Strudel

Per la pasta: 

– 120 g acqua a temperatura ambiente
– 240 g farina
– 20 g olio extra vergine d’oliva un pizzico di sale

Per il ripieno: 

– 160 g Bresaola della Valtellina IGP
– 160 g zucchine
– 160 g carote
– 200 g carciofi
– 160 g cipolla
– 20 g pinoli
– 10 g olio extra vergine d’oliva semi di sesamo

Preparate la pasta mischiando in una ciotola la farina con l’acqua e metà dell’olio fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo. Formate una palla e lasciate riposare l’impasto in una bacinella ermetica (o chiusa con della pellicola trasparente) per 40 minuti a temperatura ambiente.

Pulite ed affettate con una mandolina le carote e le zucchine a “spaghettino”, lasciandole separate. Pulite il carciofo, tagliatelo a metà ed affettatelo a striscioline sottili; ripetete la stessa operazione anche con la cipolla. In una padella antiaderente scaldate l’olio extra vergine e cuocete per 3-4 minuti a fuoco vivo la cipolla, aggiungete la carota, i carciofi e continuate a cuocere per altri 4 minuti. Infine, aggiungete le zucchine e lasciate cuocere il tutto per altri 5 minuti a fuoco vivo e senza coperchio, in modo da non trattenere troppa umidità. Lasciate raffreddare il tutto e nel frattempo stendete la pasta che, dopo aver riposato, risulterà morbida e lavorabile. Per facilitare le operazioni successive, potete stendere la pasta su di un canovaccio o una tovaglia, questo vi aiuterà ad arrotolare il tutto in modo da formare lo strudel. Stendete fino ad ottenere un rettangolo dallo spessore di 2-3 millimetri. Spennellate con l’olio restante e disponete ordinatamente le fette di Bresaola della Valtellina IGP. Distribuite al centro le verdure ed arrotolate. Chiudete le due estremità ripiegando la pasta. Spennellate in superficie con un cucchiaio di latte e cospargete con i semi di sesamo. Con un coltellino create qualche piccolo taglietto trasversale ed infornate a 180°C per 35 minuti.