Ricette
Vellutata di ceci con ricetta bresaola
Ingredienti
- 200 gr di ceci secchi
- 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP
- 1/2 l di brodo vegetale
- 1 scalogno
- 2 rametti di rosmarino
- Olio Extravergine di Oliva q.b.
- Sale fino q.b.
- 4 fette di panpatata
Preparazione
Mettere i ceci secchi a reidratare in una ciotola, coprendoli con acqua e lasciandoli a riposare per 12 ore (è possibile anche utilizzare i ceci precotti e saltare questo passaggio). Mondate e sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate un filo d’olio in un tegame con i bordi alti e fate rosolare lo scalogno tritato. Trascorso il tempo necessario per la loro reidratazione, scolate i ceci, che si saranno ammorbiditi, e versateli nel tegame. Fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, poi ricoprite con il brodo vegetale e aggiungete il rosmarino per aromatizzare. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza. A fine cottura frullare il tutto. Fate rosolare il pane in padella con l‘olio e uno spicchio d’aglio. Servire in quattro ciotoline la vellutata di ceci, aggiungere i crostini e la bresaola tagliata a striscioline.
