Mousse di Bresaola

– 100 grammi di Bresaola della Valtellina tagliata a cubetti
– 120 grammi di ricotta
– 60 grammi di mascarpone
– panna
– brandy
– pepe
– sale

Frullare la Bresaola della Valtellina con la ricotta fino ad ottenere un impasto cremoso. 
Amalgamando con un cucchiaio, aggiungere gradualmente il mascarpone, un poco di brandy, pepe e sale secondo il proprio gusto. 
Se necessario, aggiustare la morbidezza della mousse aggiungendo la panna liquida. 
Con una tasca a tela realizzare ciuffi di mousse sui piatti di portata. 
Rassodare in frigorifero prima di servire.

Sassella – Valtellina Superiore