Portata:
Dosi per:Per la pasta:
– 260 g farina 00
– 100 g farina di grano saraceno acqua fredda
Per il ripieno:
– 150 g ricotta fresca
– 180 g spinaci cotti
– 400 g polpa di zucca a cubetti
– 200 g Bresaola della Valtellina IGP
– 80 g Valtellina Casera DOP a scagliette
– 65g + 15g di pangrattato noce moscata alloro, timo e rosmarino
Realizzate la pasta fresca mischiando le farine con l’acqua; lavorate bene fino ad ottenere un impasto compatto ed omogeneo. Lasciate riposare la pasta per 30 minuti e stendetela in sfoglie rettangolari dello spessore di 1-2 millimetri. Cuocete le sfoglie in acqua salata per un paio di minuti, raffreddatele poi in acqua fredda (possibilmente con ghiaccio) e disponetele su di una tovaglia ad asciugare.
Cuocete la zucca in forno per 20 minuti aromatiz- zandola con un rametto di timo, uno di rosmarino e un paio di foglie di alloro. Togliete dal forno e, con l’aiuto di una forchetta, riducetela ad una purea. Aggiungete circa la metà di pangrattato e mischiate bene. Tenete da parte la purea ottenuta. Tagliuzzate finemente gli spinaci e mischiateli con la ricotta, l’altra metà di pangrattato e una spolverata di noce moscata. Tagliate un terzo della Bresaola della Valtellina IGP a julienne e tenete da parte le altre fette.
In una pirofila imburrata componete la lasagna disponendo gli ingredienti come segue:
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette,
• purea di zucca
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a fette
• ricotta e spinaci
• pasta
• Bresaola della Valtellina IGP a julienne
• Casera a scagliette e il pangrattato
Fate cuocere la lasagna in forno preriscaldato a 170°C per 35 minuti. Togliete dal forno, lasciate riposare per un paio di minuti prima di servire.
