AUSKOSTEN

Was man als Erstes bemerkt, ist die Farbe, die leuchtend rot und einheitlich sein muss.
Der Aufschnitt kann auch von ganz dünnen Fettstreifen der weißen bewegt werden.
Der Geruch ist jener des Trockenfleisches gemischt mit dem Duft der für die Pökelung verwendeten Gewürze.
Die Bresaola della Valtellina ist in sehr dünn aufgeschnittenen Scheiben (0,6-0,8 mm) zu servieren, damit sie sich beim Kauen weich anfühlt und den Gaumen mit ihrem typischen Aroma erfreut.
Um die Bresaola della Valtellina voll auszukosten, ist sie in kleinen Bissen langsam zu kauen, wobei man mit geschlossenem Mund ausatmet.
Auf diese Weise können die aus dem Fleisch beim Kauen austretenden Aromen, was durch die Wärme des Mundes begünstigt wird, richtig wahrgenommen werden.
Diese Aromen hinterlassen die Noten des getrockneten und gewürzten gesalzenen Fleisches und des Weins, sofern dieser verwendet wurde.
Wenn man darauf achtet, sind auch fruchtige Aromen von Trockenfrucht, roter Frucht sowie Waldbeeren und Pilzen spürbar.
Die Bresaola darf beim Kauen keinen gummi- oder plastikartigen Eindruck hinterlassen, sondern muss sich weich, faserfrei und für den Gaumen angenehm anfühlen. Es muss ein leicht würziger Nachgeschmack von getrocknetem Fleisch bleiben und der Wunsch …… noch andere Scheiben zu genießen.