ROHMATERIAL

Für die Bresaola della Valtellina IGP wird von den zertifizierten Herstellern das beste Rindfleisch europäischer und weltweiter Herkunft ausgewählt und verwendet.
Das zur Herstellung der Bresaola della Valtellina IGP verwendete Rohmaterial, das den von der Produktionsdisziplin vorgesehenen Anforderungen entsprechen muss, wird systematisch sorgfältigen Kontrollen und Labortests unterzogen.
Die ausgewählten Lieferanten haben die Zertifikate vorzulegen, welche die Herkunft und die hygienisch-sanitäre Sicherheit des Fleisches bescheinigen, sowie die Dokumente mit dem Alter der Rinder, die verordnungsgemäß nicht jünger als 18 Monate sein dürfen.

Zur Herstellung der Bresaola della Valtellina IGP dürfen nur die 5 besten Muskelmassen der Rinderkeule verwendet werden, absolut bevorzugt wird die Hüftspitze.

Entspricht dem hinteren, mittigen Teil der Keulenmuskulatur und umfasst den inneren geraden Muskel und den Beugemuskel

Das beste Stück, entspricht dem Teil der Oberschale nach Entfernung des Beugemuskels.

Entspricht dem hinteren seitlichen Teil der Keulenmuskulatur, bzw. dem langen Breitmuskel.

Entspricht dem hinteren seitlichen Teil der Keulenmuskulatur, genauer gesagt dem halbsehnigen Muskel.

Entspricht der Vorderseite der Keule und besteht aus dem vorderen geraden Muskel und dem inneren Breitmuskel und dem Zwischenbreitmuskel.