Das einmalige Klima des Tals ist eigentlich das Geheimnis, das die Produktion der Bresaola della Valtellina IGP prägt und diese zu einem typischen, einzigartigen und unnachahmlichen Produkt macht.
Die frische und reine Luft, die aus den Zentralalpen herabweht und die besondere Beschaffenheit des Produktionsgebietes, das sich in der Provinz von Sondrio ausdehnt, ergeben die idealen Bedingungen für die schrittweise Reifung der Bresaola.
Aber das Klima ist nicht der einzige entscheidende Faktor.
Der Reiz dieses hochwertigen, aus den besten Teilen der Rindkeule zugeschnittenen Produktes liegt in seiner Umwandlung beginnend ab dem Moment, in dem die Verarbeitungsphasen nach genauen Regeln erfolgen. So wurden aus der Tradition echte Rituale, die mit Leidenschaft und Professionalität vom Vater auf den Sohn weitergegeben wurden.
Das Knowhow bei der Auswahl der besten Stücke aus dem Hüftdeckel und dem Muskelfleisch des Rinderschenkels, die Fertigkeit beim Zuschnitt sowie die geschickte Dosierung der zu verwendenden natürlichen Aromen stammen aus alten Rezepten.
Das Massieren des Fleisches während des Einsalzens, die richtigen Schwankungen von Temperatur und Luftfeuchtigkeit, die auf präzise Weise und zur richtigen Zeit während der Reifung erfolgen müssen, sind heute noch immer das Erbe einer Kultur, die in der lokalen Tradition verankert ist.
Heute ist die echte Bresaola della Valtellina g.g.A. – die sich vom Trockenfleisch und anderen Produkten getrockneten Rindfleischs unterscheidet – durch das EU-Siegel IGP (geschützte geographische Angabe) geschützt, das ausschließlich von Produzenten der Provinz Sondrio verwendet wird. Diese Marke wird nur den besten Wurstwarenproduzenten anerkannt, die sich unter der sorgfältigen Überwachung des Kontrollorganismus für Zertifikationen CSQA (Certified Software Quality Analyst) und der vom Ministerium für Ernährung, Landwirtschaft und Forsten autorisierten Schutzgenossenschaft an die strenge Produktionsdisziplin halten.
Eine sehr nahrhafte und gesunde Rinderschinkenspezialität, die absolut am wenigsten Fett enthält und reich an Proteinen, Eisen, Mineralsalz und Vitaminen und noch dazu leicht verdaulich ist. Ideal für die Liebhaber einer leichten und doch geschmackvollen Ernährung.
Ein Nahrungsmittel mit vielen Kombinationsmöglichkeiten für phantasiereich und raffiniert zubereitete Vorspeisen und leckere Schnellimbisse.