Woher der Name Bresaola, früher Brazaola, Brisaola oder auch Bresavola stammt, kann nicht eindeutig bestimmt werden. Möglicherweise weist die Nachsilbe “saola” auf die Verwendung von Salz für die Konservierung des Produkts hin, während die Herkunft des gesamten Wortes nicht so leicht auszudeuten ist. Der wahrscheinlichste Weg der Wortgeschichte führt zur deutschen Verbalform “Brasa”, Glut, da einst zur Erwärmung und Trocknung der Reifungsräume Kohlenbecken verwendet wurden, auf deren glühendes Tannenholz Wacholder- und Lorbeeren geworfen wurden, die einen aromatischen Rauch aufsteigen ließen. Nach einer anderen Ausdeutung hat der Name seinen Ursprung im örtlichen Dialekt “brisa”, wie eine stark salzige Drüse der Rinder genannt wird; noch heute steht der mundartliche Begriff “Sala come brisa” für stark gesalzenes Fleisch. Daraus sei der Name “Brisaola” entstanden, der zu “Bresaola” italianisiert wurde.
WORTGESCHICHTE
Ein Wort, dessen Herkunft bis heute nicht sicher ist.