Konsortium
Das Konsortium zum Schutz der Bresaola della Valtellina wurde am 23. Mai 1998 gegründet und vom italienischen Ministerium MASAF anerkannt. Es ist die offizielle Institution für die Förderung, den Schutz und die Aufwertung der Bresaola della Valtellina g.g.A. – einer der bekanntesten kulinarischen Spitzenprodukte Italiens.
Nur zertifizierte Hersteller aus der Provinz Sondrio, die sich strikt an das Produktionsregelwerk halten, dürfen das IGP-Siegel verwenden.
Das Konsortium ist Ansprechpartner für Produzenten und Verbraucher und setzt sich ein für:
- Schutz vor Missbrauch, Fälschung und unlauterem Wettbewerb
- Förderung durch Veranstaltungen und internationale Kommunikation
- Schulung & Qualitätssicherung durch technische Beratung und Weiterbildung
1/ Es arbeitet
gemäß den ministeriellen Richtlinien mit an der Überwachung und dem Schutz der Bresaola della Valtellina g.g.A., indem es das Produkt vor Missbrauch, unlauterem Wettbewerb, Fälschungen, missbräuchlicher Verwendung der geschützten Bezeichnung und anderweitig gesetzeswidrigem Verhalten schützt.
2/ Es stärkt
durch Werbeinitiativen, Veranstaltungen und institutionelle Beziehungen den Wert und das Ansehen der Bresaola della Valtellina g.g.A., sowie deren Bekanntheit und Konsum in Italien und im Ausland.
3/ Es fördert
Maßnahmen zur technischen Anpassung, Schulung und Weiterbildung der angeschlossenen Unternehmen und trägt so zur kontinuierlichen Verbesserung der Qualität, Sicherheit sowie des ernährungsphysiologischen und sensorischen Profils des Produkts bei.
Die Garantie der Produktspezifikation
Um die g.g.A.-Zertifizierung zu erhalten, muss ein Produkt die strengen Kriterien erfüllen, die im Produktspezifikationsdokument der geschützten geografischen Angabe „Bresaola della Valtellina“ festgelegt sind – ein von der Europäischen Union genehmigtes Dokument, das die Bedingungen und Anforderungen in Bezug auf: Bezeichnung, Produktionsgebiet, Rohstoffe, Herstellungsverfahren, Reifung, Eigenschaften, Kontrollen sowie Kennzeichnung und Aufmachung definiert.
Insbesondere werden alle g.g.A.-Produkte nur dann als solche anerkannt, wenn mindestens eine Phase des Produktionsprozesses in einem festgelegten geografischen Gebiet stattfindet. Im Fall der Bresaola della Valtellina g.g.A. erfolgt der gesamte Verarbeitungsprozess innerhalb der Provinz Sondrio.
Der Produktionsprozess der Bresaola della Valtellina g.g.A. unterliegt strengen Kontrollen, die von CSQA Certificazioni – beauftragt vom Ministerium für Landwirtschaft, Ernährungssouveränität und Forsten (MASAF) – durchgeführt werden, um die kontinuierliche Einhaltung der Produktspezifikation durch die Herstellerbetriebe zu gewährleisten.
Die Herstellerbetriebe der Bresaola della Valtellina g.g.A. befinden sich ausschließlich in der Provinz Sondrio – dem historischen und geografischen Zentrum dieser italienischen Spitzenqualität.
Als Hauptakteure der nationalen Bresaola-Produktion sind diese Unternehmen ein wesentliches Standbein der lokalen Wirtschaft und des Veltliner Agrar- und Lebensmittelsektors.
Die nahezu vollständige Mitgliedschaft (99 %) im Schutzkonsortium belegt das gemeinsame Engagement der Produzenten der Bresaola della Valtellina g.g.A., ein überliefertes Handwerk zu bewahren.
Ausgewählte Rohstoffe, hohe Produktionsstandards, Lebensmittelsicherheit, regelmäßige Kontrollen und die ständige Überwachung durch das Konsortium und die öffentlichen Behörden bilden ein strukturiertes System, das die Exzellenz der Bresaola della Valtellina g.g.A. garantiert.
