Gusto

Assaporare un’icona

La Bresaola della Valtellina IGP è un salume dal gusto unico e inconfondibile. Per una degustazione a regola d’arte va mangiata “santa”, ovvero da sola e al naturale, seguendo alcuni accorgimenti che rendono questa esperienza davvero appagante.

Esame visivo. La prima caratteristica da osservare in una fetta di Bresaola è il colore, che deve essere di un rosso uniforme. Può presentare una leggera marezzatura (sottilissime striature di grasso di colore bianco).

Esame olfattivo. L’odore della Bresaola deve richiamare la concia usata per la salagione e gli aromi utilizzati nel processo produttivo. Ogni produttore ha la propria ricetta.

Assaggio. La fetta deve essere sottile con uno spessore tra 0,6 e 0,8 mm, per apprezzare la morbidezza la Bresaola della Valtellina IGP. Alla masticazione deve risultare morbida, non gommosa o fibrosa. Bisogna metterne in bocca una piccola quantità, masticare lentamente e poi espirare dal naso e a bocca chiusa. Al palato emergeranno gradualmente note di carne stagionata, spezie, frutta secca, funghi e sentori di sottobosco, con una piacevole persistenza aromatica che invita naturalmente al boccone successivo.

Tanti abbinamenti, un sapore unico

Abbinare la Bresaola della Valtellina IGP è un’arte varia e sorprendente, che incontra molti alleati in diverse categorie di alimenti. È bene però ricordare che la sua principale caratteristica è la delicatezza. Negli abbinamenti, quindi, occorre sempre fare attenzione a quantità e proporzioni perché altri sapori non coprano il suo delizioso gusto.

Gli abbinamenti
Formaggi

Si sposa perfettamente con i prodotti tipici del territorio come il Valtellina Casera stagionato, il Bitto (da usare con moderazione), lo Scimudin fresco e il formaggio di capra. Sorprendente ma azzeccato anche l’abbinamento con la mozzarella di bufala, che ne valorizza la dolcezza senza coprirne l’aroma.

Pane

Il pane bianco è il compagno ideale per esaltare la Bresaola, ma anche le versioni ai cereali o di segale offrono ottimi contrasti, soprattutto se abbinate a una leggera spalmata di burro.

Verdure

Rucola, spinaci, sedano, zucchine, pomodorini e melanzane arricchiscono con freschezza ogni piatto a base di Bresaola. Il più sorprendente è il finocchio: il suo profumo delicato e balsamico ne esalta le note speziate.

Frutta fresca e secca

Fresca o secca, la frutta sorprende con abbinamenti armonici e vivaci: ananas, mango, agrumi e melone donano freschezza e dolcezza, mentre mandorle, noci, pistacchi e fichi secchi aggiungono croccantezza e intensità, ideali per ricette gourmet.

Zenzero

Basta una spolverata sottile di zenzero per aggiungere un tocco balsamico e leggermente agrumato. Ideale per chi ama i sapori vivaci e contemporanei.

Rosso d’uovo

Per un effetto wow, provate la Bresaola con una grattugiata di tuorlo sodo. L’effetto visivo è sorprendente e il gusto si arricchisce di morbidezza e profondità.