Mese: Febbraio 2015
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A Carnevale festeggia con coriandoli conditi con la Bresaola della Valtellina IGP ricotta e rucola
Ingredienti per quatto persone persone:
– 500 gr. di patate lesse
– Farina q.b.
– Sale q.b.
– 1 uovo
– 150 gr. di spinaci lessi
– 150 gr. di zucca lessa
– 120 gr rapa rossa lessa
– 150 ml di ricotta
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP tagliata a cubetti
– Una manciata di rucola triturata
– latte qb
– sale e pepe qb
Procedimento
Mettete le patate già lesse e pestate su un tagliere di legno, fate il classico buco al centro, aggiungete l’uovo, il sale e iniziate ad impastare aggiungendo la farina necessaria per formare un bel panetto morbido. Una volta formato il panetto, dividetelo in tre parti, schiacciatele un pochino e al centro mettete, in un panetto gli spinaci lessi, in un altro la zucca lessa e nell’ultimo la rapa lessa. Amalgamate ogni panetto e impastate aggiungendo sempre la farina che richiede l’impasto, non deve essere appiccicoso ma nemmeno duro. Ricavate da ogni panetto dei lunghi tondini, tagliateli in tanti pezzetti grandi quanto volete, aiutandovi sempre con della farina. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Nel frattempo che gli gnocchi si cuociono, preparate il condimento. In una grande padella, fate sciogliere su fuoco basso la ricotta con la bresaola, e la rucola triturata, man mano che gli gnocchi vengono su a galla, scolateli e aggiungeteli nella padella con il condimento e se fosse necessario, aggiungete del latte. Infine spolverate con del pepe e servite.
Il consiglio del nutrizionista
La caratteristica degli alimenti tipici del periodo di Carnevale sono i grassi saturi e i colori. I primi se presenti in eccesso nella dieta, sono causa di un aumento di peso generato da una ipertrofia delle cellule adipose.
I colori, invece, stimolano in modo positivo l’atto alimentare stimolando i nostri sensi.
In particolare, studi svolti già dagli anni 50, hanno confermato che ai bambini piacciono i colori caldi e specialmente gradazioni di rosso e giallo, stimolano segnali fisiologici come: i ritmi cardiaci, la temperatura corporea, ma anche la masticazione e non da ultimo, fanno venire l’acquolina in bocca provocando il desiderio di mangiare di più.
La Bresaola della Valtellina IGP è l’unico salume italiano tutelato ottenuto da carne bovina, pertanto il suo contenuto di acidi grassi saturi rispetto ai salumi di origine suina è molto basso 0,72 gr su 100 gr di prodotto. Con suo colore rosso acceso inoltre, insieme ai colori dalle molecole antiossidanti (carotenoidi, flavonoidi, clorofilla) delle verdure, rende questo piatto un piacevole e salutare connubio di gioco visivo, salute sapore.
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A San Valentino pensiamo al cuore con la Bresaola della Valtellina IGP e il carpaccio di pesce spada affumicato
Ingredienti per due persone:
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP (affettata sottile);
– 10 fettine sottilissime di pesce spada affumicato;
– succo di un limone;
– 10 capperi;
– prezzemolo qb;
– 10 pomodorini datterini;
– un mazzetto di rucola;
– 10 gr di pinoli tostai
– 2 rametti di timo e rosmarino;
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– sale e pepe q.b.
Procedimento
Nel contenitore del frullatore ad immersione, unite: il mazzetto di rucola, il succo di limone, due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e i pepe. Ridurre il tutto ad una salsa omogenea aggiungendo dell’olio extra vergine d’oliva nel caso la si volesse ottenere una salsa un po’ più liquida. In un piatto da portata disponete formando un cuore le fettine di pesce, avvolgete, poi, con una fettina di Bresaola della Valtellina IGP ciascun pomodorino e disponetelo al centro del cuore. Irrorate il tutto con la salsa e cospargete poi con i pinoli, i capperi, il prezzemolo e aggiungerete qualche goccia di succo di limone. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servire.
Il consiglio del nutrizionista
Amici di cuore e arterie, sono gli acidi grassi Omega 3, le Vitamine A, E, C, lo Zinco e il Selenio.
I primi tengono a bada i livelli di colesterolo nel sangue e mantengono elastiche le pareti venose, contrastano l’azione dei radicali liberi, permettono l’assorbimento di vitamine A ed E, stimolano il metabolismo e aumentano l’efficienza dei processi biologici con i quali l’organismo brucia i grassi accumulati. Sono indispensabili per il benessere psicofisico eppure, da studi statistici, la maggior parte della popolazione non ne assume la razione consigliata (250 mg al giorno).
Le Vitamine A, E, C, lo Zinco e il Selenio, hanno forti proprietà antiossidanti e combattono il colesterolo LDL ossidato prima che possa otturare le arterie.
Tutti questi elementi elementi (acidi grassi Omega 3, le Vitamine E, C, lo Zinco e il Selenio), vanno assunti attraverso la dieta, perché l’organismo non è in grado di produrli.
La Bresaola della Valtellina IGP, considerato il salume leggero per eccellenza, ha un contenuto di Colesterolo tra i più bassi della categoria dei salumi (63 mg/100 gr), possiede un ottimo valore di Zinco (4,5 gr/100 gr) e Selenio (7gr/100 gr) e il suo contenuto di EPA E copre il 10% della quantità da assumere giornalmente. Mentre il Pesce Spada è un pesce molto magro ed assolutamente poco calorico; inoltre, si ha una prevalenza di acidi grassi polinsaturi della famiglia omega-3. La Vitamina C invece è contenuta ad alte dosi negli agrumi come il limone, mentre la Vitamina A ed E ne sono ricchi i pomodori. Pertanto, ecco come un piatto all’apparenza semplice apportando molecole fondamentali, può diventare un gustoso e prezioso aiuto alla nostra salute.