Mese: Luglio 2015
News
Mare o montagna? Il compromesso con la salute si raggiunge a tavola.
Seppioline e lenticchie con Bresaola della Valtellina IGP.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di lenticchie decorticate
– 300 g di seppioline pulite
– 50 g di Bresaola della Valtellina IGP
– 2 spicchi d’aglio
– 1 scalogno
– 1 gambo di sedano
– brodo vegetale q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento per preparare le lenticchie
Lavate le lenticchie e scolatele dall’acqua usando uno scolapasta. Tritate poi lo scalogno e il gambo di sedano e fateli soffriggere in una casseruola con poco olio d’oliva extravergine fintanto che non iniziano ad appassire. A questo punto aggiungete le lenticchie e versate un po’ di brodo vegetale in modo che le copra, fate cucinare il tutto a fuoco basso per 20 minuti circa. Infine, a termine cottura, aggiungete la Bresaola della Valtellina IGP, il sale e pepe.
Procedimento per preparare le seppioline
Lavate le seppioline precedentemente pulite, tagliatele a pezzetti e fatele marinare con olio e prezzemolo per qualche minuto. Versate poi le seppioline in una pentola antiaderente e fatele saltare per 2 minuti con l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia. Quando risultano piuttosto morbide versateci sopra le lenticchie e terminate la cottura facendole insaporire insieme controllando se occorre aggiustare di sale. Lasciate raffreddare e usando uno stampo rotondo, servite le lenticchie al centro, coperte con una spolverata di prezzemolo.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Il piatto presentato, oltre ad avere un basso tenore calorico, apporta un metallo fondamentale per il nostro organismo: lo Zinco (Zn). Questo metallo è necessario per il funzionamento di oltre 300 differenti enzimi e svolge un ruolo vitale in molti processi biologici.
Sebbene l’organismo ne contenga poco più di 2 grammi, lo zinco è fondamentale per la nostra salute ed è presente in alimenti di origine animale e vegetale. Questo metallo è presente nella carne rossa, nei legumi e nei molluschi.
In particolare 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP apportano 4,51 mg di Zinco che corrisponde al 46% del fabbisogno giornaliero di un adulto.
Tra le sue proprietà si può enunciare il rinforzo del sistema immunitario, regolando positivamente i linfociti T, le cellule CD4, le cellule natural killer e l’interleuchina-2. Inoltre, è stato dimostrato che lo zinco possiede una attività antivirale.
Attenzione però a come si preparano gli alimenti: l’acido fitico (acido inositol-esafosforico) è presente in elevate quantità nei cereali integrali e nei legumi ed è in grado di limitare l’assorbimento dello zinco, legandosi ad esso, formando sali insolubili (fitati e fitina). Per ovviare a questo problema, nei legumi basta attuare un ammollo prolungato, mentre per quanto riguarda i cereali, la lievitazione lenta a pasta acida è in grado di abbattere il contenuto di questi fattori antinutrizionali.
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Festeggia l’arrivo dell’Estate con la Bresaola della Valtellina IGP.
Insalata d’orzo con Bresaola della Valtellina IGP,
melone e ricotta salata di pecora.
Ingredienti per 4 persone
– 150 gr di Bresaola della Valtellina IGP tagliata a listarelle
– 200 gr di orzo
– 60 gr di ricotta salata di pecora
– scorza grattugiata di 1 limone
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– foglioline di menta
– 1/2 melone
– 4/5 mandorle tritate
– sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocete l’orzo in acqua salata insieme a una cipolla, un sedano e una carota per circa 20-30 minuti. Il tempo di cottura dell’orzo può variare in base al tipo di orzo acquistato (normalmente il tempo di cottura è riportato sulla confezione). Terminata la cottura dell’orzo, scolatelo dal liquido eliminando le verdure, passatelo immediatamente sotto l’acqua fredda e aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, mescolate e lasciate raffreddare. Mondate il melone, privandolo di buccia e semi e tagliatelo a cubetti. Mettete poi in un’insalatiera abbastanza ampia la bresaola tagliata a striscioline, il melone, le foglie di menta, le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata.
Condite il tutto con il sale, il pepe e mescolate bene insieme all’orzo. Infine aggiungete la ricotta stagionata grattugiata, decorate con le foglie di menta e servite.
Le verdure utilizzate per la cottura potranno essere riutilizzate e consumate il giorno seguente oppure frullate per ottenere una purea o come base per delle piccole polpettine di verdura.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Con l’arrivo dell’estate, arrivano anche le giornate di caldo afoso: questo comporta un forte incremento della sudorazione con una perdita di liquidi e di sali minerali. Oltre all’acqua quindi, è molto importante reintegrare anche i sali minerali (sodio, magnesio, potassio). Per evitare il rischio di alterare il corretto funzionamento dell’organismo, il nostro corpo ha dei depositi di sali minerali da cui attingere in caso di necessità, ma se le perdite sono eccessive si può andare incontro a problemi di vario tipo, a partire dai crampi muscolari fino a pericolose forme di aritmie cardiache. Il sodio si trova, ovviamente, nel sale da cucina, il potassio, invece, si può trovare nella frutta di stagione (anguria, melone, banana …), mentre il magnesio si può reintegrare consumando frutta secca (noci, nocciole, pinoli …) che ne contiene buone quantità. Tali sali minerali sono presenti anche nella Bresaola della Valtellina IGP: 100 gr di Bresaola, apportano 4 gr di Sodio, 630 mg di Potassio e 26 mg di Magnesio.
L’orzo poi è uno dei cereali più nutrienti, ricco di carboidrati a lento assorbimento e di grassi “buoni” che insieme alle proteine nobili della Bresaola e della ricotta stagionata completa questo piatto e lo rende adatto a soddisfare le esigenze nutrizionali di bambini, adolescenti e adulti che praticano delle attività all’aria aperta nel periodo estivo.
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Estate, cura dei capelli a partire dalla tavola.
Hamburger di miglio e verdure con Bresaola della Valtellina IGP in salsa di limone e semi (lino e sesamo).
Ingredienti per 4 persone
– 100 gr di miglio
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP
– 3-4 zucchine piccole
– 1 carota
– cipolla q.b.
– olio evo
– 1 bianco d’uovo
– sale q.b
Salsa al limone
Triturate in un mixer i seguenti ingredienti:
– 2-3 cucchiai di semi di lino
– 2-3 cucchiai di semi di sesamo chiari
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco
– il succo di mezzo limone, o anche più se vi piace
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 pizzichino di sale
Procedimento
In una pentola mettete a bollire dell’acqua, salate leggermente e una volta raggiunto il bollore versate il miglio. Fate cuocere per circa 20-25 minuti e una volta cotto scolatelo e fate raffreddare.
In una padella antiaderente mettete poi la cipolla tagliata, aggiungete un filo d’olio evo, e soffriggete lievemente. Appena la cipolla inizia ad appassire, aggiungete la carota e le zucchine tagliate a tocchetti piccoli, e fate cuocere con un goccino di acqua e sale per circa 15-20 minuti e fate poi raffreddare il tutto.
Successivamente, in una ciotola, mescolate il miglio con le verdure cotte precedentemente, insieme alla ricotta e l’albume d’uovo.
Dopo aver mescolato bene, con le mani prelevate un poco di impasto, schiacciandolo un po’ da entrambi i lati e cuocetelo in una padella antiaderente, girandolo da entrambi i lati, sospendete la cottura appena avrà acquisito un colore leggermente dorato.
Disponete gli Hamburger in un piatto da portata e su ciascuno adagiate una fetta di Bresaola della Valtellina IGP. Servite il tutto accompagnato dalla salsa al limone.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Durante il periodo estivo sono frequenti i piacevoli e rinfrescanti bagni in mare o in piscina, però il contatto con la salsedine o il cloro, i raggi solari, il vento attuano delle azioni di indebolimento dei capelli, rendendoli più duri, secchi e fragili.
Pertanto, specialmente nella stagione estiva, è utile proteggere la salute dei capelli consumando alimenti ricchi in vitamine e sali minerali. In particolare il ferro contenuto negli alimenti, può aiutare a prevenire la caduta dei capelli, rinforzandoli e stimolando la produzione di cheratina da parte dell’organismo.
Tale elemento si trova principalmente nella carne rossa e nei semi oleosi (lino, sesamo, ecc..), 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP, ad esempio, apportano 2,63 mg di ferro che corrisponde al 18% della fabbisogno giornaliero di un adulto.
Il suo assorbimento viene poi favorito dalla presenza di vitamina C contenuta in alte dosi negli agrumi come ad esempio il limone.
Infine, se alla presenza di capelli che appaiono deboli e sciupati, si accompagna il problema della caduta, può essere d’aiuto consumare cibi ricchi di vitamina E, tra i quali troviamo prezzemolo e le carote, oltre che assumere cibi ricchi di antiossidanti, come le zucchine e i semi oleosi.