Mese: Febbraio 2016
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Bresaola della Valtellina: in crescita il preaffettato, +3,53% lieve aumento della produzione, +1,2%
Sondrio 24 febbraio 2016 – Il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina ha ufficializzato i dati di produzione del 2015. La produzione di Bresaola della Valtellina IGP riferita alle 15 aziende consorziate nell’anno 2015, ammonta a oltre 12.272 tonnellate di prodotto certificato per un valore alla produzione di 215 milioni di Euro. Rispetto al 2014 la produzione registra una lieve aumento, 1,2% e rappresenta ben il 70% dell’intera produzione di bresaola.
Ottimi i risultati del preaffettato in vaschetta, che con una produzione che rappresenta il 40% del totale certificato (circa 4.925 tonnellate), registra una continua e decisa progressione anche in termini assoluti (+3,53% rispetto al 2014).
Il prodotto preaffettato rappresenta senza dubbio una categoria dinamica con un andamento di crescita eccellente sia in Italia sia all’estero. I motivi sono semplici: i salumi preaffettati confezionati in atmosfera protettiva garantiscono un prodotto che si conserva a lungo senza perdere le proprie caratteristiche organolettiche e consentono al consumatore di avere sempre a portata di mano un piatto pronto, gustoso e salutare
“La Bresaola della Valtellina mantiene trend interessanti di consumo pur essendo un prodotto di fascia alta di prezzo. La sua forza sta nelle sue caratteristiche dietetiche e nutrizionali, che ben si adattano alle moderne abitudini di consumo e agli stili della vita di oggi” ha affermato Mario della Porta, Presidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina.
Anche sul fronte estero i dati sono positivi. Il 2015 ha segnato importanti traguardi, in primis l’apertura del mercato canadese e un deciso passo avanti nelle trattative per l’export di bresaola in Giappone, tanto che nel 2016 si dovrebbe partire con i primi invii di prodotto.
“L’export di Bresaola della Valtellina IGP rappresenta oggi il 6,5% del totale, una percentuale quindi ancora contenuta ma che sicuramente tenderà a crescere. L’impegno dei produttori è infatti orientato nella direzione di esplorare e attivare nuovi sbocchi, soprattutto in ambito extra UE” ha concluso il Presidente.
Se in ambito europeo i partner commerciali principali sono Francia, Germania, UK, Svezia, Olanda, Belgio e Spagna, al di fuori dell’Unione Europea il prodotto è presente in Svizzera, Canada, Federazione russa, fino agli Emirati Arabi, al Libano e alle Antille francesi.
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Arlecchino a tavola.
Mini panini arlecchino colorati con verdure e spezie, farciti con ricotta, rucola e Bresaola della Valtellina IGP.
Ingredienti per l’impasto:
– 300 gr di farina di farro
– 10 gr di lievito di birra
– 1 uovo
– 250 gr di acqua naturale a t.a. (circa 20-21°C)
– 1 cucchiaino (5 gr) di miele
– 1 pizzico (5 gr) di sale fino
– 50 gr di radicchio rosso cotto
– 50 gr di spinaci cotti
– 20 gr di curcuma
– 50 gr di doppio concentrato di pomodoro
– 1 cucchiaino colmo di paprika dolce
– olio extravergine di oliva
Ingredienti farcitura:
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP
– 150 gr di ricotta
– 20 gr di scaglie di grana
– rucola q.b.
– 1 carota
– 1 sedano
Procedimento
Sciogliere il lievito in una tazza con 250 ml di acqua tiepida aggiungendo un cucchiaino di miele e un pizzico di sale, lasciando poi riposare il tutto per 10 minuti. Pesare e setacciare la farina in un’ampia ciotola, creare poi un incavo al centro dove versare prima un cucchiaio di olio extravergine di oliva poi un uovo intero e alla fine l’acqua nella quale si è fatto disciogliere il sale e il lievito. Amalgamare il tutto dapprima con un cucchiaio di legno, poi trasferire l’impasto su un piano di lavoro lavorando la pasta per alcuni minuti fino a che non diventerà liscia ed omogenea. Se occorre, aggiungere un cucchiaio di acqua in più. Formare infine una palla e lasciarla riposare a temperatura ambiente per circa 2 ore coperta con la pellicola trasparente per alimenti.
Nel frattempo lessare le foglie di radicchio e di spinacio in due pentole differenti tenendo l’acqua di cottura, metterle poi in due ciotole differenti e frullarle usando un frullatore ad immersione aggiungendo la rispettiva acqua di cottura per ammorbidire le due creme. Terminato il periodo di lievitazione stendere l’impasto sul piano di lavoro utilizzando un mattarello, dividendolo poi in quattro parti uguali. Ogni parte poi verrà impastata con gli ingredienti correlati al colore che si vorrà ottenere seguendo il seguente ordine di preparazione: giallo, rosso, verde e infine il viola.
Per la pasta di colore giallo aggiungere 20 gr di curcuma e un cucchiaino di olio extravergine di oliva; per la pasta di colore rosso aggiungere 50 gr di doppio concentrato di pomodoro e un cucchiaino colmo di paprika dolce e un cucchiaino di olio extravergine di oliva; la pasta di colore verde aggiungere 50 gr di purea di spinaci preparata precedenza; infine la pasta di viola aggiungere 50 gr di purea di radicchio preparata precedenza. Per ogni impasto colorato formare un filone, ottenendo alla fine un totale di quattro filoni di uguali dimensioni di circa 40 cm di lunghezza. A questo punto formare due trecce distinte, una creata sovrapponendo ripetutamente il verde con il bianco, l’altra creata sovrapponendo ripetutamente il giallo con il rosso infine creare un’unica treccia sovrapponendo ripetutamente le due trecce precedenti. Porre poi la treccia in uno stampo da plumcake di 28 cm, precedentemente spennellato con dell’olio o ricoperto di carta forno, e lasciare lievitare a temperatura ambiente per un’altra ora o fin quando non avrà raddoppiato il suo volume. Spennellare infine la superficie con del latte e infornare nella parte bassa del forno preriscaldato, statico, a 190°C per 30 minuti circa; non appena pronto, sfornare, lasciare raffreddare.
Una volta raffreddata tagliare la treccia a fette verticali di uguali dimensioni e farcendo poi ciascuna coppia di fette con ricotta, due fette di Bresaola della Valtellina IGP, della rucola e scaglie di grana disponendo poi i vari tramezzini ottenuti in un vassoio decorato con carote e sedano tagliati a striscioline sottili.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
La ricetta presentata è uno stuzzichino semplice, salutare e colorato da presentare ad un festa di Carnevale per bambini o adulti. Molto spesso infatti le feste di Carnevale, in particolare quelle dei bambini, sono ricche di alimenti ricchi di grassi saturi e zuccheri (dolci, frittelle, ecc..) e purtroppo si denota la quasi totale assenza di verdure. In particolare queste ultime, oltre ad essere un’importante fonte di fibre, sono ricche di pigmenti idrosolubili (solubili in acqua) e liposolubili (solubili nel grasso). In particolare le molecole che danno il colore viola, chiamate flavonoidi (antociani o antocianine) sono idrosolubili, mentre quelle che danno il colore arancio o rosso chiamate carotenoidi (beta carotene, licopene) sono liposolubili. Entrambe hanno un potere antiossidante molto elevato che viene misurato in unità ORAC (Oxygen Radical Absorbance Capacity). Questa azione protettiva viene esercitata in particolare a livello cellulare dove queste molecole si ossidano al posto delle nostre molecole, proteggendo in questo modo le nostre cellule dal danneggiamento causato dai radicali liberi che sono i veri artefici dell’invecchiamento cellulare. Inoltre le molecole antiossidanti hanno anche proprietà antinfiammatorie, aiutano a proteggere dalla cardiopatia ischemica (malattie delle coronarie, infarto) e dai tumori in genere. Nella ricetta descritta, oltre alla farina di farro (dal basso indice glicemico) unita ad una buona dose di spezie e verdure, è presente la Bresaola della Valtellina IGP, l’unico salume italiano tutelato ottenuto da carne bovina. Il suo contenuto di acidi grassi saturi è molto basso: 100 gr infatti apportano solo 2 gr di lipidi, rendendo questa ricetta particolarmente sana.
Valori nutritivi della ricetta indicata:
1 (su 100 gr di prodotto)
Bresaola della Valtellina IGP
– Calorie 151 Kcal
– proteine 33,1 gr
carboidrati 0,4 gr
– lipidi 2 gr
Treccia
– Calorie 540 Kcal
– proteine 15 gr
– carboidrati 74 gr
– lipidi 19 gr
– fibra 12 gr[/vc_column_text][/vc_column][/vc_row]
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Salumi e social media? Mi Piace!
Dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) alla Mortadella Bologna; dal Prosciutto di Modena alla Bresaola della Valtellina: la comunicazione dei salumi italiani passa dal web.
Milanofiori 8 febbraio 2016 – Negli ultimi anni, si è registrato un significativo aumento della presenza sul web nelle cosiddette piattaforme ‘social’ del mondo dei salumi italiani: spazi virtuali dove gli utenti entrano in contatto fra loro. Il successo di questi strumenti in chiave di business, oggi imprescindibili per supportare l’attività di comunicazione di un’azienda o un’istituzione, è basato in larga parte sulla possibilità da parte degli utenti di fruire ‘senza filtri’ delle informazioni messe a disposizione, entrando in contatto diretto con la fonte, commentando quanto condiviso e prendendo parte alla storia di ciascun attore di questo palcoscenico virtuale. Così, si arriva a conoscere le attività di un Consorzio, i dettagli sul prodotto che tutela, la sua storia, la tradizione che lo ha portato fino a noi e l’impegno quotidiano dei produttori.
A differenza però di pagine e profili creati per scopi commerciali e gestiti dalle aziende, le rappresentanze istituzionali del mondo dei salumi hanno dovuto strutturare la propria presenza sui social media in modo da poter raccontare il prodotto con uno stile tutto nuovo, creando community virtuali interessanti per chi spesso scopre di conoscere ancora troppo poco di questi prodotti.
I presidi social attivi del settore salumi ad oggi sono davvero tanti. SalumiAmo®, creato dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI) con i suoi oltre 26mila fan è un esempio di come ci si possa appassionare e seguire questo mondo. L’IVSI ha creato anche il canale Youtube SalumiamoTv che conta 1500 iscritti con un totale di 950mila visualizzazioni dei video pubblicati.
Esperienze positive arrivano anche dal mondo dei salumi tutelati. Il Consorzio Mortadella Bologna, utilizza Facebook, Twitter, Instagram e Youtube per tenersi in contatto col pubblico di appassionati, per proporre ricette, segnalare gli eventi a cui partecipa durante l’anno, fino ad arrivare a trasmettere una diretta via web dell’evento MortadellaBò, la festa che si tiene abitualmente nel mese di ottobre ogni anno a Bologna. Oppure il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina, che via Facebook offre spunti creativi in cucina con l’aiuto di una foodblogger e fra i tanti contenuti, propone anche le ‘pillole del nutrizionista’, cioè brevi interventi di carattere nutrizionale in cui un esperto consiglia come consumare la bresaola in una dieta corretta, unendo gusto ed equilibrio: un’iniziativa, questa, che denota la grande attenzione per il tema nutrizionale e che infatti aveva già trovato spazio sul sito del Consorzio, dove gli utenti possono chiedere un consiglio personalizzato all’esperto che è stato messo a loro disposizione.
E ancora, c’è chi anima la propria community con idee innovative, senza dimenticare il comparto trade, come il Consorzio del Prosciutto Toscano DOP, che tiene aggiornati i fan su Facebook e Twitter circa le manifestazioni a cui partecipa il Consorzio e ha indetto il concorso fotografico ‘La vetrina più bella del Natale 2015’ nel dicembre scorso, aperto a tutti gli operatori del dettaglio tradizionale o della ristorazione. Altri interessanti spunti vengono poi dalla pagina Facebook del Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena IGP, che pubblica illustrazioni divertenti e diffonde in modo creativo le informazioni sui salumi che tutela, con l’obiettivo di condividere ricette diverse dal solito e destagionalizzare il consumo del prodotto, per portare cotechino e zampone sulle tavole italiane anche nei periodi lontani dalle feste natalizie.
Come non citare il salame italiano DOP più amato, il Salame Cacciatore, che su Facebook ha oltre 20mila fan – fra cui moltissimi giovani – a cui sottopone simpatici quiz, suggerisce accompagnamenti particolari o ricette semplici e veloci per spuntini in compagnia, senza dimenticare di informare il consumatore sul tema degli aspetti nutrizionali, sempre attuale. Il Prosciutto di Modena DOP invece, ha avviato di recente le attività sulle principali piattaforme, ma molto rapidamente ha registrato risultati positivi, come su Facebook (5mila fan), dove condivide ricette e idee creative, oltre a fare un grande lavoro di informazione sul sistema di tutela e garanzia proprio della DOP, con cenni storici sul Consorzio e il rigore con cui viene lavorato secondo regole condivise dai produttori dal 1969. Il Consorzio Salumi DOP Piacentini oltre a raccontare attraverso il proprio sito la storia dei tre salumi DOP, dà la possibilità di scaricare una serie di interessanti pubblicazioni come “I Salumi piacentini nella Storia” o “L’analisi sensoriale dei Salumi Piacentini DOP”. Ha anche una pagina attiva su Facebook con circa 3mila fan.
Diverso invece l’esempio dello Speck dell’Alto Adige IGP, che ha scelto fare sistema con gli altri prodotti tipici della zona del Sud Tirolo e promuovere sui social media in Italia e nel mondo (con la versione inglese del profilo Twitter) un esempio di coesione territoriale delle produzioni agroalimentari, per creare un filo diretto fra gli utenti e un intero paniere di prodotti tradizionali.
IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani – opera dal 1985 con lo scopo di favorire la conoscenza dei salumi tipici e di diffondere una corretta informazione sui valori nutrizionali e sugli aspetti culturali, produttivi e gastronomici di questi prodotti. Sul territorio nazionale l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani ha promosso pubblicazioni editoriali, ricerche di mercato, indagini scientifiche ed altre iniziative ed eventi rivolti ai mass media, opinion leader, comunità scientifica e al vasto pubblico dei consumatori. All’estero sono stati realizzati programmi di promozione dei salumi in Francia, Germania, Belgio, Svezia, Finlandia, Russia, Brasile, Canada, Stati Uniti, Corea del Sud, Giappone ed Hong Kong.[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center”][vc_column_text]I canali social dei Consorzi citati sono:[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]SALUMIAMO® (IVSI)
www.salumi-italiani.it
www.facebook.com/SalumiAmo
www.youtube.com/user/SalumiAmoTV[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]MORTADELLA BOLOGNA IGP
www.mortadellabologna.com
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www.twitter.com/MortadellaBo?lang=it[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]BRESAOLA DELLA VALTELLINA IGP
www.bresaolavaltellina.it
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https://twitter.com/BresaolaIGP[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]PROSCIUTTO TOSCANO DOP
www.prosciuttotoscano.eu
www.facebook.com/prosciutto.toscano
www.twitter.com/prosctoscano[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]ZAMPONE MODENA/COTECHINO MODENA IGP
www.modenaigp.it
www.facebook.com/consorziozamponecotechinomodenaigp[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]SALUMI DOP PIACENTINI
www.salumidoppiacentini.com
www.facebook.com/Salumi-DOP-piacentini-165280253521948[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]PROSCIUTTO DI MODENA DOP
www.consorzioprosciuttomodena.it
www.facebook.com/consorzioprosciuttomodena
www.twitter.com/ConsorzioModena[/vc_column_text][vc_separator type=”normal” position=”center” color=”#ffffff” up=”10″ down=”10″][vc_column_text]SPECK DELL’ALTO ADIGE IGP
www.speck.it
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www.salamecacciatore.it
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