Tipologia Ricetta: Antipasti
Ricette
Cannoli di bresaola & quinoa al profumo di curcuma
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Quinoa
- Quartirolo lombardo DOP
- Peperoni grigliati
- Zucchine grigliate
- Vinaigrette con olio EVO
- Succo di limone
Preparazione
Tagliare la Bresaola della Valtellina a fette. Sciacquare la quinoa nell’acqua, mettendola in un colino sotto il flusso corrente. Tostarla dunque in una padella, versandovi l’olio e cuocendola a fuoco medio-alto per circa un minuto. Mettere dunque due parti di acqua e una parte di quinoa in una pentola. Far cuocere a fuoco medio-alto fino a quando la parte liquida non si assorbirà del tutto, normalmente dopo 15 minuti. Grigliare i peperoni e tagliarli finemente. Unire alla quinoa e al Quartirolo tagliato a cubetti fini. Condire con una salsa ottenuta con l’olio, il succo di limone e la curcuma. Il ripieno dovrà risultare umido al tatto. Preparare dei cannoli con le fette di bresaola e servire.
Ricette
Cannolo di bresaola e caprino ai frutti croccanti
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Formaggio caprino
- Pera
- Mandorle
- Erba cipollina
Preparazione
Tagliare la bresaola a fette. Preparare un ripieno con caprino tagliato a pezzetti, mandorle grattugiate e la pera a listarelle. Riempire la fetta di bresaola e legarla con erba cipollina.
Ricette
Cuori di carciofo alla bresaola
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Cuori di carciofo
- Grana Padano
- Olio tartufato
Preparazione
Lasciare i cuori di carciofo mondati in acqua acidulata un quarto d’ora perché non anneriscano.
Tagliarli a fettine sottili e distenderli sulla bresaola. Aggiungere il Grana a scaglie o a listarelle e l’olio tartufato al termine.
Ricette
Fagottini di bresaola ai tre colori
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Caprino fresco
- Mela
- Peperoni grigliati
Preparazione
Tagliare la bresaola a fette. Grigliare i peperoni e tagliarli fini. Tagliare la mela a fettine sottili. Prendere le fette di bresaola, riempirle con la fettina di mela, il peperone e il caprino e chiudere a fagottino.
Ricette
Crostino di bresaola speziata, ricetta con ricotta e menta
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Pane
- Ricotta
- Menta
Preparazione
Tagliare a fettine il pane bianco oppure al sesamo e tostarlo in padella. Fare un crema con la ricotta e la menta. Posare sul pane la crema e la bresaola tagliata a julienne. Insaporire con pepe nero.
Ricette
Pancake salati ricetta con Bresaola della Valtellina IGP
Ingredienti
- 160 ml latte intero
- 130 g farina 00,
- 20 g grana grattugiato
- 20 ml olio di semi
- 4 g lievito istantaneo per torte salate
- 1 uovo di media grandezza
- 1 pizzico di sale
- 100 g Bresaola della Valtellina IGP
- 20 g scaglie di grana
- 20 g rucola
- 1/2 mela Golden
- burro per ungere q.b.
Preparazione
Dividere il tuorlo dall’albume. Mettere in una scodella il tuorlo d’uovo, il latte, l’olio e il pizzico di sale e amalgamare con una frusta a mano. Unire le polveri (farina, lievito e grana) e aggiungere al composto di latte e tuorlo, poco alla volta, mescolando sempre con la frusta. A parte, montare l’albume a neve ferma, utilizzando le fruste elettriche e unirlo al resto degli ingredienti utilizzando una spatola. Scaldare molto bene un padellino, ungere leggermente con il burro e versare un mestolino di impasto, in modo da formare un pancake di ca. 10 cm. Dopo qualche minuto, quando saranno visibili delle bollicine sulla superficie, girare sull’altro lato e continuare la cottura per qualche minuto, fino a doratura. Continuare con la preparazione di tutti i pancake fino a terminare l’impasto. Per creare le torrette, prendere un primo pancake e farcire con 3 fette di Bresaola della Valtellina IGP, foglioline di rucola, scaglie di grana e, in ultimo, le fettine sottili di mela. Appoggiare sopra un altro pancake e farcire allo stesso modo. Chiudere il tutto con il terzo pancake. Gustare subito, meglio ancora se sono ancora tiepidi!
Ricette
Barchetta croccante
Ingredienti
- 200 gr. di farina integrale
- 100 ml. acqua
- 4 gr. lievito di birra fresco
- 4 grammi di sale
- 40 grammi di burro
- Assortimento di insalata a piacere (rucola, riccia, soncino ecc)
- 200 gr. Bresaola della Valtellina.
Preparazione
Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.
Ricette
Pizzette soffici allo yogurt e Bresaola della Valtellina IGP
Ingredienti
- 125 g farina 00
- 135 g yogurt greco 0% di grassi
- 5 g lievito istantaneo per torte salate
- sale ½ cucchiaino
- 100 g Bresaola della Valtellina IGP
- 70 g passata di pomodoro
- origano
- sale q.b.
- olio extravergine d’oliva q.b.
- rucola q.b.
Preparazione
Unire in una scodella la farina, lo yogurt, il lievito e il sale. Mescolare dapprima con un cucchiaio, poi impastare a mano, fino ad ottenere un panetto omogeneo. Stendere l’impasto con un mattarello, sul piano di lavoro infarinato, ad un’altezza di 4-5 mm e ricavare dei dischetti di 6-7 cm utilizzando un taglia biscotti o un bicchiere. Impastare nuovamente i ritagli e ricavare altri dischetti, fino a terminare l’impasto. Appoggiare man mano i dischetti su una teglia rivestita di carta da forno e condire con della passata di pomodoro precedentemente salata, un filo di olio e una spolverata di origano. Se piace, aggiungere anche qualche dadino di mozzarella. Infornare nel forno statico caldo a 200°C per 14 minuti, fino a doratura. Una volta pronte e intiepidite, farcire ogni pizzetta con una fetta di Bresaola della Valtellina IGP e qualche fogliolina di rucola.
Ricette
Barchetta croccante di farina tutto grano
Ingredienti
- 200 gr. farina tutto grano Molino Quaglia
- 100 ml. acqua
- 40 gr. burro
- 4 gr. lievito di birra
- 4 gr. sale
- Una confezione di insalatine miste da 180 gr.
- Formaggio Casera Dop della Valtellina
- Bresaola della Valtellina
- Sedano rapa
- Olio E.V.O., pepe nero q.b. per condire
Preparazione
Impastare la farina con il lievito sciolto nell’acqua tiepida, il sale ed il burro. Ottenere un impasto compatto ed elastico. Spolverarlo con un po’ di farina bianca e coprirlo con un panno e lasciarlo lievitare per un‘ora e mezza.
Con un tagliapasta tagliare l’impasto in piccoli pezzi che andranno fatti passare nei rulli di un tirapasta.
Mettere le sfoglie a cuocere su tubi in acciaio o stampi per terrine tonde, in forno a 170° per 10 minuti .
Otterrete molte barchette, dipenderà anche dalle loro dimensione che potrete conservare in una scatola chiusa, proteggendole dall’umidità.
Saranno utilizzabili a tavola arricchendo il cestino del pane.
Tagliare a fiammifero la Bresaola della Valtellina, il formaggio ed il sedano rapa, mescolarli e condirli.
Prendere una barchetta di farina tutto grano, mettere l’insalatina come base, aggiungere la bresaola, con il formaggio ed il sedano rapa, quindi rifinire con un filo d’olio E.V.O, ed una macinata di pepe.
Ricetta in collaborazione con gli chef del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.
Ricette
Bresaola con finocchio crudo, aromatizzata alla melagrana
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Finocchio
- Melagrana
- Succo di melagrana
Preparazione
Tagliare la bresaola a fette. Tagliare il finocchio a pezzetti. Sgranare il melograno e spremere il succo di una parte dei grani. Comporre il piatto con le fette di bresaola stese, il finocchio tagliato finemente, i grani di melograno e il succo.
Ricette
Fagottini di bresaola ai tre colori
Ingredienti
- Bresaola della Valtellina IGP
- Caprino fresco
- Mela
- Peperoni grigliati
Preparazione
Tagliare la bresaola a fette. Grigliare i peperoni e tagliarli fini. Tagliare la mela a fettine sottili. Prendere le fette di bresaola, riempirle con la fettina di mela, il peperone e il caprino e chiudere a fagottino.
