Autore: adm1n
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Mare o montagna? Il compromesso con la salute si raggiunge a tavola.
Seppioline e lenticchie con Bresaola della Valtellina IGP.
Ingredienti per 4 persone:
– 250 g di lenticchie decorticate
– 300 g di seppioline pulite
– 50 g di Bresaola della Valtellina IGP
– 2 spicchi d’aglio
– 1 scalogno
– 1 gambo di sedano
– brodo vegetale q.b.
– olio extravergine d’oliva q.b.
– prezzemolo q.b.
– sale q.b.
– pepe q.b.
– 1 bicchiere di vino bianco
Procedimento per preparare le lenticchie
Lavate le lenticchie e scolatele dall’acqua usando uno scolapasta. Tritate poi lo scalogno e il gambo di sedano e fateli soffriggere in una casseruola con poco olio d’oliva extravergine fintanto che non iniziano ad appassire. A questo punto aggiungete le lenticchie e versate un po’ di brodo vegetale in modo che le copra, fate cucinare il tutto a fuoco basso per 20 minuti circa. Infine, a termine cottura, aggiungete la Bresaola della Valtellina IGP, il sale e pepe.
Procedimento per preparare le seppioline
Lavate le seppioline precedentemente pulite, tagliatele a pezzetti e fatele marinare con olio e prezzemolo per qualche minuto. Versate poi le seppioline in una pentola antiaderente e fatele saltare per 2 minuti con l’olio e gli spicchi d’aglio in camicia. Quando risultano piuttosto morbide versateci sopra le lenticchie e terminate la cottura facendole insaporire insieme controllando se occorre aggiustare di sale. Lasciate raffreddare e usando uno stampo rotondo, servite le lenticchie al centro, coperte con una spolverata di prezzemolo.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Il piatto presentato, oltre ad avere un basso tenore calorico, apporta un metallo fondamentale per il nostro organismo: lo Zinco (Zn). Questo metallo è necessario per il funzionamento di oltre 300 differenti enzimi e svolge un ruolo vitale in molti processi biologici.
Sebbene l’organismo ne contenga poco più di 2 grammi, lo zinco è fondamentale per la nostra salute ed è presente in alimenti di origine animale e vegetale. Questo metallo è presente nella carne rossa, nei legumi e nei molluschi.
In particolare 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP apportano 4,51 mg di Zinco che corrisponde al 46% del fabbisogno giornaliero di un adulto.
Tra le sue proprietà si può enunciare il rinforzo del sistema immunitario, regolando positivamente i linfociti T, le cellule CD4, le cellule natural killer e l’interleuchina-2. Inoltre, è stato dimostrato che lo zinco possiede una attività antivirale.
Attenzione però a come si preparano gli alimenti: l’acido fitico (acido inositol-esafosforico) è presente in elevate quantità nei cereali integrali e nei legumi ed è in grado di limitare l’assorbimento dello zinco, legandosi ad esso, formando sali insolubili (fitati e fitina). Per ovviare a questo problema, nei legumi basta attuare un ammollo prolungato, mentre per quanto riguarda i cereali, la lievitazione lenta a pasta acida è in grado di abbattere il contenuto di questi fattori antinutrizionali.
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Festeggia l’arrivo dell’Estate con la Bresaola della Valtellina IGP.
Insalata d’orzo con Bresaola della Valtellina IGP,
melone e ricotta salata di pecora.
Ingredienti per 4 persone
– 150 gr di Bresaola della Valtellina IGP tagliata a listarelle
– 200 gr di orzo
– 60 gr di ricotta salata di pecora
– scorza grattugiata di 1 limone
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– foglioline di menta
– 1/2 melone
– 4/5 mandorle tritate
– sale e pepe q.b.
Procedimento
Cuocete l’orzo in acqua salata insieme a una cipolla, un sedano e una carota per circa 20-30 minuti. Il tempo di cottura dell’orzo può variare in base al tipo di orzo acquistato (normalmente il tempo di cottura è riportato sulla confezione). Terminata la cottura dell’orzo, scolatelo dal liquido eliminando le verdure, passatelo immediatamente sotto l’acqua fredda e aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, mescolate e lasciate raffreddare. Mondate il melone, privandolo di buccia e semi e tagliatelo a cubetti. Mettete poi in un’insalatiera abbastanza ampia la bresaola tagliata a striscioline, il melone, le foglie di menta, le mandorle tritate e la scorza di limone grattugiata.
Condite il tutto con il sale, il pepe e mescolate bene insieme all’orzo. Infine aggiungete la ricotta stagionata grattugiata, decorate con le foglie di menta e servite.
Le verdure utilizzate per la cottura potranno essere riutilizzate e consumate il giorno seguente oppure frullate per ottenere una purea o come base per delle piccole polpettine di verdura.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Con l’arrivo dell’estate, arrivano anche le giornate di caldo afoso: questo comporta un forte incremento della sudorazione con una perdita di liquidi e di sali minerali. Oltre all’acqua quindi, è molto importante reintegrare anche i sali minerali (sodio, magnesio, potassio). Per evitare il rischio di alterare il corretto funzionamento dell’organismo, il nostro corpo ha dei depositi di sali minerali da cui attingere in caso di necessità, ma se le perdite sono eccessive si può andare incontro a problemi di vario tipo, a partire dai crampi muscolari fino a pericolose forme di aritmie cardiache. Il sodio si trova, ovviamente, nel sale da cucina, il potassio, invece, si può trovare nella frutta di stagione (anguria, melone, banana …), mentre il magnesio si può reintegrare consumando frutta secca (noci, nocciole, pinoli …) che ne contiene buone quantità. Tali sali minerali sono presenti anche nella Bresaola della Valtellina IGP: 100 gr di Bresaola, apportano 4 gr di Sodio, 630 mg di Potassio e 26 mg di Magnesio.
L’orzo poi è uno dei cereali più nutrienti, ricco di carboidrati a lento assorbimento e di grassi “buoni” che insieme alle proteine nobili della Bresaola e della ricotta stagionata completa questo piatto e lo rende adatto a soddisfare le esigenze nutrizionali di bambini, adolescenti e adulti che praticano delle attività all’aria aperta nel periodo estivo.
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Estate, cura dei capelli a partire dalla tavola.
Hamburger di miglio e verdure con Bresaola della Valtellina IGP in salsa di limone e semi (lino e sesamo).
Ingredienti per 4 persone
– 100 gr di miglio
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP
– 3-4 zucchine piccole
– 1 carota
– cipolla q.b.
– olio evo
– 1 bianco d’uovo
– sale q.b
Salsa al limone
Triturate in un mixer i seguenti ingredienti:
– 2-3 cucchiai di semi di lino
– 2-3 cucchiai di semi di sesamo chiari
– 2 cucchiai di prezzemolo fresco
– il succo di mezzo limone, o anche più se vi piace
– 1 cucchiaio di olio d’oliva
– 1 pizzichino di sale
Procedimento
In una pentola mettete a bollire dell’acqua, salate leggermente e una volta raggiunto il bollore versate il miglio. Fate cuocere per circa 20-25 minuti e una volta cotto scolatelo e fate raffreddare.
In una padella antiaderente mettete poi la cipolla tagliata, aggiungete un filo d’olio evo, e soffriggete lievemente. Appena la cipolla inizia ad appassire, aggiungete la carota e le zucchine tagliate a tocchetti piccoli, e fate cuocere con un goccino di acqua e sale per circa 15-20 minuti e fate poi raffreddare il tutto.
Successivamente, in una ciotola, mescolate il miglio con le verdure cotte precedentemente, insieme alla ricotta e l’albume d’uovo.
Dopo aver mescolato bene, con le mani prelevate un poco di impasto, schiacciandolo un po’ da entrambi i lati e cuocetelo in una padella antiaderente, girandolo da entrambi i lati, sospendete la cottura appena avrà acquisito un colore leggermente dorato.
Disponete gli Hamburger in un piatto da portata e su ciascuno adagiate una fetta di Bresaola della Valtellina IGP. Servite il tutto accompagnato dalla salsa al limone.
Il consiglio del Biologo nutrizionista – Dott. Emanuele Rondina
Durante il periodo estivo sono frequenti i piacevoli e rinfrescanti bagni in mare o in piscina, però il contatto con la salsedine o il cloro, i raggi solari, il vento attuano delle azioni di indebolimento dei capelli, rendendoli più duri, secchi e fragili.
Pertanto, specialmente nella stagione estiva, è utile proteggere la salute dei capelli consumando alimenti ricchi in vitamine e sali minerali. In particolare il ferro contenuto negli alimenti, può aiutare a prevenire la caduta dei capelli, rinforzandoli e stimolando la produzione di cheratina da parte dell’organismo.
Tale elemento si trova principalmente nella carne rossa e nei semi oleosi (lino, sesamo, ecc..), 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP, ad esempio, apportano 2,63 mg di ferro che corrisponde al 18% della fabbisogno giornaliero di un adulto.
Il suo assorbimento viene poi favorito dalla presenza di vitamina C contenuta in alte dosi negli agrumi come ad esempio il limone.
Infine, se alla presenza di capelli che appaiono deboli e sciupati, si accompagna il problema della caduta, può essere d’aiuto consumare cibi ricchi di vitamina E, tra i quali troviamo prezzemolo e le carote, oltre che assumere cibi ricchi di antiossidanti, come le zucchine e i semi oleosi.
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La Bresaola della Valtellina IGP ci aiuta a prepararci all’estate.
Ingredienti per 12 rotolini
– 24 fette di Bresaola della Valtellina IGP
– 200 gr di cetrioli
– 200 gr di ricotta vaccina
– scorza grattugiata di 1 limone
– pepe nero q.b.
– Menta in foglie q.b.
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 100 gr di mirtilli
– 4 mandorle
Procedimento
Per realizzare i rotolini di cetrioli con Bresaola della Valtellina IGP iniziate setacciando la ricotta, in modo da renderla più cremosa. Appoggiate un setaccio a maglia fine sopra una ciotola, inserite dentro il setaccio la ricotta e usando una spatola o un cucchiaio fate passare la ricotta attraverso le maglie del setaccio per ottenere così un composto cremoso. Se la ricotta non vi sembra abbastanza morbida e compatta, mescolatela velocemente con un cucchiaio. Dopo aver lavato accuratamente il limone (non trattato), procedete grattugiando la scorza direttamente nella ciotola con dentro la ricotta insieme alle foglie di menta e i mirtilli. Amalgamate con un minipimer fino ad ottenere un composto uniforme, aggiungete durante questo procedimento l’olio extravergine di oliva e un pizzico di pepe, conservando poi il tutto in frigo coperto da un pellicola fino al momento in cui lo utilizzerete. Al momento della preparazione, sbucciate i cetrioli e tagliateli per il lungo, cercando di creare delle fette abbastanza sottili e flessibili per essere arrotolate. Adagiate poi una fetta di Bresaola della Valtellina IGP sulla fetta di cetriolo, facendola aderire allo strato di crema di ricotta steso in precedenza con un sac-à-poche. Formate poi un altro strato di composto di ricotta sopra la fetta di Bresaola della Valtellina IGP e iniziate ad arrotolare il tutto con cura, facendo aderire bene il composto cremoso alla fetta di cetriolo, fino a formare un piccolo rotolino. Ponete i rotolini su un piatto da portata e guarniteli con le foglioline di menta e le mandorle triturate e tostate. I rotolini di cetrioli possono essere conservati in frigo per al massimo un giorno, perché poi il cetriolo tende a rilasciare l’acqua di vegetazione.
Il consiglio del nutrizionista
Questo piatto dal basso valore glicemico vi permetterà di assumere buone quantità di proteine nobili, enzimi, sostanze antiossidanti e sali minerali contenuti negli ingredienti. Questi elementi preziosi hanno il compito di sostenere l’organismo apportando tutto ciò che serve per mantenerlo attivo, aiutandolo a mettere in atto i processi biologici necessari per il consumo dei grassi accumulati.
In particolare, la Bresaola della Valtellina IGP e la ricotta apportano amminoacidi essenziali e vitamine del gruppo B utili per i muscoli e il sistema nervoso. Tali amminoacidi vengono assimilati più velocemente grazie agli enzimi contenuti nel cetriolo che aiutano l’organismo ad assimilare le proteine e purificano e disintossicano l’intestino. I mirtilli invece, contengono sostanze antiossidanti, in particolare gli antociani, che aiutano il microcircolo e contrastano la ritenzione (molto utili per la stagione calda). Infine le mandorle e la Bresaola della Valtellina IGP contengono magnesio e calcio, sali minerali fondamentali per attivare i processi di dimagrimento. Inoltre forniscono un buon apporto di acidi grassi essenziali quali l’acido eicosapentaenoico (EPA) e l’acido docosaesaenoico (DHA), che mantengono giovani e tonici i tessuti.
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Sondrio Bresaola Festival: il pallavolista Andrea Lucchetta ospite d’eccezione.
Il campione di pallavolo Andrea Lucchetta ospite d’eccezione al Sondrio Bresaola Festival grazie all’attività di coaching di Valtellina EXPOne in collaborazione con il Comune di Sondrio, organizzatore dell’evento, il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina e l’Unione del Commercio del Turismo e dei Servizi della provincia di Sondrio. Andrea sarà testimonial credibile delle proprietà nutrizionali di un prodotto unico, sintesi di genuinità e leggerezza, cardini dell’alimentazione equilibrata di ogni vero sportivo.
La sua presenza darà carattere all’evento che si svolgerà domenica prossima (31 maggio), qualificandolo non solo come manifestazione dedicata alla produzione, alla storia e alle tradizioni di una IGP che tutto il mondo ci invidia, ma anche come occasione per legare in modo concreto le caratteristiche nutrizionali uniche della Bresaola della Valtellina ad uno stile di vita attivo e ad uno sport, la pallavolo, che vanta in Italia una tradizione importante e che da sempre punta sui giovani per dare il meglio di sé.
“Siamo molto felici di aver potuto dare anche in questo modo un contributo agli eventi e alle eccellenze del territorio. Il progetto Valtellina EXPOne e le attività di coaching si ampliano di giorno in giorno, mettendo in campo sinergie e collaborazioni con l’obiettivo di sostenere e rendere più accattivanti le manifestazioni in calendario, attraverso contributi diretti alle imprese, occasioni di promozione fuori dall’ambito provinciale e anche, come in questo caso, attivandoci per soluzioni ad hoc che aiutino gli organizzatori a valorizzare le caratteristiche peculiari di ciascun evento” dichiara Emanuele Bertolini, Presidente della Camera di Commercio di Sondrio, ente coordinatore del progetto Valtellina for EXPO.
“Sondrio Bresaola Festival si arricchisce ancora di più grazie a questo ospite di eccezione: questa nuova edizione si preannuncia sempre più interessante. Per noi è una soddisfazione sia verso i nostri cittadini sia verso tutti gli ospiti che Sondrio accoglierà” commenta Cinzia Cattelini, assessore agli Eventi del Comune di Sondrio.
Anche il Consorzio di Tutela esprime la propria soddisfazione nelle parole di Paola Dolzadelli: “Andrea Lucchetta è un’eccellenza del volley italiano, di intelligente e coinvolgente simpatia, impegnato da sempre nella difesa dei valori dello sport, quello autentico e sano, un esempio anche per le nuove generazioni. La sua presenza al Sondrio Bresaola festival suggella un connubio naturale e perfetto, peraltro unanimemente
riconosciuto: quello tra bresaola, corretta alimentazione e attività sportiva. La Bresaola della Valtellina IGP è infatti un alimento ideale, è perfetta per chi pratica sport, a livello sia amatoriale che agonistico, grazie alle sue preziose virtù nutrizionali”.
“Un nome importante, di grande lustro sia nel mondo sportivo che non, testimonial di una vita sana e di una corretta alimentazione: com’è la nostra bresaola e i prodotti della nostra terra” conclude Manuela Giambelli, presidente del Mandamento di Sondrio Unione del Commercio del Turismo e dei Servizi della provincia di Sondrio.
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Bresaola della Valtellina IGP: nel 2025 valore al consumo a 502 milioni di euro. export in forte crescita (+32,34%)
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Giornata mondiale del sonno – “Sleep terrorism” e il mito delle 8 ore: la qualità del riposo si costruisce anche a tavola
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Domenica 31 Maggio l’appuntamento è con il Sondrio Bresaola Festival.
Per festeggiare uno dei prodotti gastronomici tipici del nostro territorio il Comune di Sondrio, con la collaborazione del Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina e dell’Unione del Commercio, del Turismo e dei Servizi della provincia di Sondrio, apre i battenti del Sondrio Bresaola Festival 2015.
Una grande festa dedicata alla Bresaola che domenica 31 maggio animerà le principali piazze e vie del centro.
“Non solo perché è l’anno di EXPO, ma anche e soprattutto perché è nella storia del nostro territorio porre la massima attenzione alla qualità dei prodotti tipici, che anche quest’anno proponiamo il Sondrio Bresaola Festival. Una nuova edizione in cui saranno presenti i grandi e i piccoli produttori locali, segno che la storia della Bresaola è caratterizzata da grandi nomi che fanno conoscere questo prodotto al mercato internazionale e piccoli artigiani che mantengono viva la tradizione sul nostro territorio” commenta Alcide Molteni, Sindaco del Comune di Sondrio. Una festa per tutti, produttori, cittadini e turisti, in onore della Bresaola, della sua storia e della sua bontà. “Abbiamo garantito pronta collaborazione all’organizzazione del Sondrio Bresaola Festival e ringrazio il Comune per aver portato avanti questo importante evento. Il Consorzio e il nostro prodotto sono strettamente legati al territorio. La Bresaola della Valtellina è un tutt’uno con la nostra valle, ne porta il nome, ne prende i suoi profumi e li porta in tutto il mondo. E’ prodotta da persone che nel nostro territorio sono nate e cresciute e che ci vogliono restare. Questo profondo legame si traduce nella nostra presenza attiva alla manifestazione, tra i cittadini, per trascorrere giornate in allegria e all’insegna del gusto, del fare bene e del fare del bene” ha affermato Franco Moro, Vicepresidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina.
“La Bresaola, come tutte le nostre eccellenze, ci distingue nel mondo e la presenza di grandi e piccoli produttori quest’anno permetterà a tutti i visitatori di degustare le diverse espressioni di questo prodotto. Sempre in seno all’Unione Commercio ci sarà uno stand di panificatori i quali esporranno tutti i prodotti di segale che si producono nella nostra provincia. Con questo connubio siamo certi che cittadini e turisti potranno degustare al meglio la nostra Bresaola” dichiara Manuela Giambelli, presidente del Mandamento di Sondrio Unione del Commercio del Turismo e dei Servizi della provincia di Sondrio.
“Siamo molto contenti di essere riusciti a organizzare questo evento e a dargli la continuità che merita: come ha già sottolineato il Sindaco è una festa che nasce per promuovere uno dei prodotti gastronomici simbolo del nostro territorio nelle sue diverse espressioni, è quindi un evento all’insegna del gusto e del senso di comunità, di territorio, fatto di persone, storia e tradizioni, segno che le nostre eccellenze devono affermarsi anche come volano per il turismo” continua l’assessore agli Eventi del Comune di Sondrio, Cinzia Cattelini.
L’invito è dunque aperto a tutti ed è per domenica 31 maggio dalle 10:00 alle 19:00 nelle centrali piazze e vie di Sondrio, dove ad attendere tutti i visitatori ci sarà un programma davvero ricco. Mostra-mercato dei produttori locali, degustazioni di Bresaola della Valtellina IGP presso lo stand del Consorzio di Tutela, visite guidate “Ti racconto Sondrio: Il cibo nelle collezioni del MVSA e i Palazzi comunali”, Bresaola-Photo-Contest a cura del Circolo fotografico Città di Sondrio, degustazioni di bresaole artigianali e banco di assaggio di vini valtellinesi D.O.C e D.O.C.G. a cura di ONAV Sondrio, Bresaola-Street-Food, Show-Cooking “Bresaola della Valtellina IGP: tradizione e innovazione in cucina” con il Distretto “Valtellina che Gusto”e il PFP Valtellina con i suoi allievi del percorso formativo di cucina e poi ancora concerti, laboratori e menù a tema nei ristoranti convenzionati all’iniziativa: una giornata ricca di eventi volta ad esaltare l’unicità di questo prodotto. “Sono ormai tre edizioni in cui, con una costante evoluzione, la formula dell’evento si sta affinando e quest’anno credo sia stato raggiunto un importante traguardo: quello di presentare tutto il comparto. Le grandi e le piccole aziende si sono unite in una sinergia virtuosa che non può che valorizzare l’intero settore e i suoi diversi attori economici e istituzionali. Quest’anno in particolare il Consorzio di Tutela si presenterà in una veste completamente rinnovata con un unico spazio collettivo accogliente e moderno, collocato nella centrale Piazza Garibaldi, per raccontare il prodotto e proporre sfiziose ricette con Bresaola della Valtellina IGP. Anche quest’anno l’intero ricavato delle degustazioni verrà devoluto alla LILT di Sondrio, per cui a maggior ragione l’invito è a venire in tanti” conclude Paola Dolzadelli, coordinatrice del Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina.
Tutti in piazza, dunque, domenica 31 maggio per il Sondrio Bresaola Festival.
Si ricorda che i produttori di Bresaola che desiderano partecipare possono ancora contattare il
Comune di Sondrio (piazza Campello, 1) – eventi@comune.sondrio.it – Tel. 0342 526320.
Il programma completo dell’evento è visibile sul sito eventi.comune.sondrio.it
oppure scarica il pdf
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I salumi italiani a Expo in città: sei incontri con salumi e vini DOP e IGP. La Bresaola della Valtellina in una ricetta insolita con crema di patate ai fiori di sambuco
Milanofiori 11 maggio 2015 – Riparte Salumiamo con Bacco. Dopo il successo avuto l’anno scorso con un tour itinerante per l’Italia, domani, martedì 12 maggio, dalle 18.30, ci sarà il primo dei sei appuntamenti che verranno organizzati nel semestre di EXPO dall’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani e da Feder doc. Non è un caso che sia stata scelta la Triennale di Milano, unico padiglione di Expo in città con la mostra Arts&Foods, come location.
Il tempio del design, grazie all’iniziativa – promossa nell’ambito della campagna europea Top of the DOP – diventa così il luogo dove si potranno degustare gratuitamente una ricca selezione di salumi e vini DOP e IGP. I prossimi appuntamenti da segnare in agenda sono il 27 maggio, il 10 giugno e il 24 giugno per poi riprendere a settembre con nuovi eventi.
Il debutto di domani si preannuncia a dir poco “gustoso”. Nello spazio del Design Cafè, già di per sé molto affascinante, con vista sul giardino della Triennale, si svolgerà l’aperitivo che vedrà come protagonisti: la Bresaola della Valtellina IGP, la Coppa e la Pancetta Piacentina DOP, la Mortadella Bologna IGP, il Prosciutto di Modena DOP, il Prosciutto Toscano DOP, il Salame Cacciatore DOP, il Salame di Varzi DOP. Ad accompagnare queste eccellenze della salumeria italiana due grandi vini: il Franciacorta e il Brunello di Montalcino.
I salumi oltre che essere serviti al naturale, saranno anche interpretati dallo chef del Design Cafè, Daniele Scanziani. Questo giovane e brillante professionista preparerà degli abbinamenti molto curiosi. La Mortadella Bologna IGP diventerà una crema con cacao e nocciola; il Salame di Varzi DOP sarà accompagnato da un pane alla fragranza di cipolla dorata, la Bresaola della Valtellina si sposerà ad una crema di patate ai fiori di sambuco; la Pancetta Piacentina DOP si trasformerà in Chips croccanti.
Tiziana Formisano
Ufficio stampa IVSI – Istituto Valorizzazione Salumi Italiani
Milanofiori, Strada 4, Palazzo Q8 – 20089 Rozzano (MI)
Tel. 02/892590.1 – fax. 02/57510607
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Istituto Salumi Italiani Tutelati a Tuttofood per raccontare le eccellenze del territorio
SAVE THE DATE
4 maggio 2015 – Ore 13.00 – Pad. 4 – Stand K26 M23 – Spazio ISIT
Milano 24 aprile 2015 – L’Istituto Salumi Italiani Tutelati vi invita a partecipare alla degustazione guidata dei prodotti DOP e IGP della salumeria italiana che si terrà il 4 maggio a TUTTOFOOD, la fiera milanese in programma dal 3 al 6 maggio. L’incontro – Padiglione 4, stand K26 M23 – sarà condotto dal giornalista, critico enogastronomico e volto RAI, Davide Oltolini.
Un’occasione unica per approfondire la conoscenza e le caratteristiche organolettiche di queste eccellenze gastronomiche, patrimonio del gusto dei Territori italiani.
Un esperienza sensoriale attraverso la tradizione per conoscere e degustare più da vicino un’ampia selezione di salumi DOP e IGP: la Bresaola della Valtellina IGP, il Culatello di Zibello DOP, la Coppa Piacentina DOP, la Mortadella Bologna IGP, la Pancetta Piacentina DOP, il Prosciutto di Modena DOP, il Prosciutto Toscano DOP, il Salame Brianza DOP, il Salame di Varzi DOP, il Salame Cacciatore DOP, il Salame Piacentino DOP, lo Speck Alto Adige IGP.
La degustazione è gratuita.
Davide Oltolini – Giornalista e critico enogastronomico. Esperto in analisi sensoriale di cibi e bevande. Dal 2012 conduce la rubrica di degustazione ed analisi sensoriale di differenti prodotti “Sapere i Sapori” su RAI UNO, durante il programma Uno Mattina in Famiglia attualmente condotto da Tiberio Timperi e Ingrid Muccitelli.
Chi è ISIT?
L’Istituto Salumi Italiani Tutelati nasce nel 1999 per svolgere azioni di coordinamento strategico e operativo tra i Consorzi di tutela della salumeria italiana. Oggi vanta una solida rappresentatività nel comparto delle produzioni tipiche: raggruppa ben 14 Consorzi, che tutelano e promuovono 20 specialità DOP e IGP della salumeria nazionale (delle 38 registrate nel comparto salumi).
I Consorzi di I.S.I.T: Consorzio Cacciatore, Consorzio del Culatello di Zibello, Consorzio del Prosciutto di Modena, Consorzio di Tutela del Prosciutto IGP di Norcia, Consorzio del Prosciutto di San Daniele, Consorzio del Prosciutto Toscano, Consorzio Salame Brianza, Consorzio del Salame di Varzi, Consorzio Mortadella Bologna, Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina, Consorzio di tutela Salumi di Calabria a DOP, Consorzio Salumi DOP Piacentini, Consorzio tutela Speck Alto Adige, Consorzio Zampone Modena Cotechino Modena.
Per ulteriori informazioni: Tiziana Formisano – 02 892590.1 – formisano@ivsi.it
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La Bresaola della Valtellina IGP protagonista a NutriMI
Anche il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina, la sola a marchio IGP, prenderà parte alla IX edizione di NutriMI, il Forum di Nutrizione Pratica, che si svolgerà domani, venerdì 10, e sabato 11 aprile presso la sede de “Il Sole 24 Ore” a Milano. Un appuntamento ancor più significativo vista l’imminenza di Expo Milano 2015.
La partecipazione del Consorzio valtellinese sarà coordinata dall’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT) che raggruppa i Consorzi dei salumi DOP e IGP di tutta Italia.
Una due giorni molto intensa nel corso della quale gli esperti più autorevoli nel campo della nutrizione e dell’alimentazione applicata al benessere e alla salute affronteranno svariati argomenti.
Fra questi, in una sessione aperta fino ad esaurimento posti, anche i temi di Expo 2015.
Sarà, dunque, un momento di formazione e di aggiornamento significativo per tutti gli addetti del settore grazie anche al coinvolgimento delle più importanti società scientifiche italiane e internazionali.
“La nostra partecipazione a NutriMi – spiega Mario Della Porta, presidente del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina – si svolge nell’ambito di un articolato piano di comunicazione avviato nel 2012, coordinato dall’Istituto Salumi Italiani Tutelati (ISIT) in collaborazione con l’Istituto Valorizzazione Salumi Italiani (IVSI), e destinato alla comunità scientifica in particolare ai professionisti dell’alimentazione e della salute con uno sguardo ai nuovi trend, all’innovazione e alla sostenibilità, tematiche che quest’anno sono ulteriormente accentuate dall’imminente avvio di Expo 2015”.
Oltre alla visibilità e alla colazione di lavoro con la degustazione dei salumi, venerdì 10 aprile l’ISIT avrà a sua disposizione un intervento dedicato alla gastronomia nutrizionale e specificatamente ai salumi DOP e IGP, tra cui la Bresaola della Valtellina.
Relatore di questo momento di approfondimento sarà Emanuele Cereda, specialista in Scienza dell’Alimentazione, Servizio di Dietetica e Nutrizione Clinica, Fondazione IRCCS del Policlinico San Matteo di Pavia.
“Il progetto – aggiunge Della Porta – ha l’obiettivo di capitalizzare al meglio i risultati positivi riferiti ai salumi DOP e IGP, in particolare per noi alla Bresaola della Valtellina IGP, emersi dall’ultimo aggiornamento delle tabelle del Centro per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, al fine di instaurare un dialogo costruttivo e stabile con la comunità medico-scientifica. Questo interessante momento di confronto, quindi, rientra a pieno titolo nelle competenze istituzionali del nostro Consorzio di Tutela che da sempre promuove, favorisce, organizza e partecipa ad iniziative volte a valorizzare la Bresaola della Valtellina IGP in quanto prodotto che coniuga efficacemente nutrizione, qualità, sicurezza e innovazione nel rispetto della tradizione per soddisfare sempre al meglio le esigenze del consumatore”.
Attenzione alla filiera produttiva e a tutto ciò che attiene alla qualità e salubrità del prodotto stesso hanno da tempo spinto il Consorzio ad investire sempre di più nella diffusione di una maggior cultura dell’alimentazione sana e consapevole.
Gusto, tradizione e benessere, dunque, diventano la sintesi di una capillare e attenta azione finalizzata alla tutela del consumatore finale.
A tale proposito basti pensare al servizio online che da alcuni anni il Consorzio ha attivato: “Il nutrizionista risponde”.
L’utente può attraverso un form all’interno del sito www.bresaoladellavaltelina.it rivolgere una domanda direttamente al professionista, che risponderà al quesito in forma privata.
In questo modo ogni domanda, da quelle relative ad una giusta e corretta alimentazione alle proprietà nutrizionali di questo pregiato salume, avrà la sua risposta gratuita grazie ad esperti pronti a rispondere direttamente online. Al “nutrizionista risponde” si può accedere anche dalla pagina facebook e twitter del Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina, dove si trova direttamente il link che riporta al sito web.
Dalla teoria….alla pratica del gusto e del benessere….
Un terzo tempo di pura energia e di gusto sarà quello che il Consorzio di Tutela Bresaola della Valtellina offrirà a grandi e piccoli in occasione del primo “Rugby Sondrio OpenDay” che si terrà sabato 11 aprile presso lo stadio “Cerri-Mari” di Sondrio dalle 14:00 alle 18:00.
La Bresaola della Valtellina IGP, infatti, è il prodotto ideale per gli sportivi, qualsiasi disciplina pratichino e a qualsiasi età.
L’open day è rivolo a bambini e ragazzi (maschi e femmine) che abbiano il desiderio di avvicinarsi e conoscere in modo più approfondito il mondo e i valori della palla ovale.
Sarà questa l’occasione per bambini e genitori di provare a cimentarsi in questo bellissimo sport. Tutti avranno la possibilità di conoscere gli allenatori, educatori e giocatori del Sondrio Rugby e di giocare una “vera” partita con gli atleti della prima squadra.
Un “terzo tempo” da non perdere, dunque, a base di Bresaola della Valtellina IGP per fare il pieno di energia.
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A marzo la primavera scende in “campo” con la Bresaola della Valtellina IGP
Ingredienti per quatto persone:
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP tagliata a cubetti
– 500 gr di patate novelle
– 180 gr di Tarassaco
per la salsa:
– 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
– 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
– 1 cucchiaio di succo di limone
– 1 cucchiaio di senape
– 15 gr di capperi
– 1 cucchiaio di semi di zucca (per decorare)
– sale e pepe qb
Procedimento
Sbucciate le patate, tagliatele a pezzettini più o meno uguali e lessatele, passatele poi sotto l’acqua fredda per fermare la cottura e tenete da parte.
Nel frattempo tagliate il tarassaco a pezzetti, sbollentatelo per un paio di minuti e scolate, passandolo in acqua fredda come per le patate.
Per la salsa:
Versate l’aceto in una piccola ciotola e scioglietevi un pizzico di sale, mescolando bene con un cucchiaino. Unite quindi il succo di limone, 4 cucchiai di olio e un’abbondante macinata di pepe.
Con un piccola frusta amalgamate bene gli ingredienti, quindi aggiungete la senape e i capperi e mescolate fino a che non sarà perfettamente incorporata, e la salsa non risulterà ben omogenea.
Unite il tarassaco, le patate e la Bresaola della Valtellina IGP in un’insalatiera, e versateci sopra il condimento ai capperi, aggiustate di sale e di pepe.
Decorare poi il piatto con i fiori gialli di Tarassaco e i semi di zucca.
Il consiglio del nutrizionista
Il mese di Marzo con i suoi sbalzi termici può sottoporre le nostre difese ad un forte stress con il risultato di incorrere in raffreddori e faringiti frequenti.
Pertanto è opportuno inserire in questo periodo pietanze ricche di antiossidanti naturali per rinforzare l nostro sistema immunitario: vitamina C, vitamine B1, B2, ed E.
La Bresaola della Valtellina IGP, per porzione (50 gr), fornisce il 19% di Vitamina B1 della razione giornaliera raccomandata per la popolazione adulta (RDA). Inoltre tra gli insaccati è quello più ricco in quantitativo di Zinco, 50 gr forniscono il 23% della RDA. Tale microelemento, è fondamentale per il corretto funzionamento del nostro sistema immunitario.
Il tarassaco (Taraxacum officinale), invece, è una pianta che germoglia all’inizio della primavera, e è molto apprezzata per le sue proprietà disintossicanti e immunostimolanti. Grazie al suo alto livello di vitamina C, aiuta al corretto funzionamento del sistema immunitario e del fegato.
Questa insalata lo aiuterà a potenziare i processi metabolici, stimolare le difese immunitarie e a migliorare le funzioni del fegato e dell’intestino.
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A Carnevale festeggia con coriandoli conditi con la Bresaola della Valtellina IGP ricotta e rucola
Ingredienti per quatto persone persone:
– 500 gr. di patate lesse
– Farina q.b.
– Sale q.b.
– 1 uovo
– 150 gr. di spinaci lessi
– 150 gr. di zucca lessa
– 120 gr rapa rossa lessa
– 150 ml di ricotta
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP tagliata a cubetti
– Una manciata di rucola triturata
– latte qb
– sale e pepe qb
Procedimento
Mettete le patate già lesse e pestate su un tagliere di legno, fate il classico buco al centro, aggiungete l’uovo, il sale e iniziate ad impastare aggiungendo la farina necessaria per formare un bel panetto morbido. Una volta formato il panetto, dividetelo in tre parti, schiacciatele un pochino e al centro mettete, in un panetto gli spinaci lessi, in un altro la zucca lessa e nell’ultimo la rapa lessa. Amalgamate ogni panetto e impastate aggiungendo sempre la farina che richiede l’impasto, non deve essere appiccicoso ma nemmeno duro. Ricavate da ogni panetto dei lunghi tondini, tagliateli in tanti pezzetti grandi quanto volete, aiutandovi sempre con della farina. Cuocere gli gnocchi in acqua bollente e salata. Nel frattempo che gli gnocchi si cuociono, preparate il condimento. In una grande padella, fate sciogliere su fuoco basso la ricotta con la bresaola, e la rucola triturata, man mano che gli gnocchi vengono su a galla, scolateli e aggiungeteli nella padella con il condimento e se fosse necessario, aggiungete del latte. Infine spolverate con del pepe e servite.
Il consiglio del nutrizionista
La caratteristica degli alimenti tipici del periodo di Carnevale sono i grassi saturi e i colori. I primi se presenti in eccesso nella dieta, sono causa di un aumento di peso generato da una ipertrofia delle cellule adipose.
I colori, invece, stimolano in modo positivo l’atto alimentare stimolando i nostri sensi.
In particolare, studi svolti già dagli anni 50, hanno confermato che ai bambini piacciono i colori caldi e specialmente gradazioni di rosso e giallo, stimolano segnali fisiologici come: i ritmi cardiaci, la temperatura corporea, ma anche la masticazione e non da ultimo, fanno venire l’acquolina in bocca provocando il desiderio di mangiare di più.
La Bresaola della Valtellina IGP è l’unico salume italiano tutelato ottenuto da carne bovina, pertanto il suo contenuto di acidi grassi saturi rispetto ai salumi di origine suina è molto basso 0,72 gr su 100 gr di prodotto. Con suo colore rosso acceso inoltre, insieme ai colori dalle molecole antiossidanti (carotenoidi, flavonoidi, clorofilla) delle verdure, rende questo piatto un piacevole e salutare connubio di gioco visivo, salute sapore.
“Valtellina Taste of Emotion” al Meeting di Rimini: APF Valtellina presenta alla stampa nazionale il racconto di una destinazione alpina da vivere tutto l’anno.
È l’era della snackification: il 56% sceglie spuntini al posto dei pasti
Bresaola della Valtellina IGP: nel 2025 valore al consumo a 502 milioni di euro. export in forte crescita (+32,34%)
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A San Valentino pensiamo al cuore con la Bresaola della Valtellina IGP e il carpaccio di pesce spada affumicato
Ingredienti per due persone:
– 100 gr di Bresaola della Valtellina IGP (affettata sottile);
– 10 fettine sottilissime di pesce spada affumicato;
– succo di un limone;
– 10 capperi;
– prezzemolo qb;
– 10 pomodorini datterini;
– un mazzetto di rucola;
– 10 gr di pinoli tostai
– 2 rametti di timo e rosmarino;
– 2 cucchiai di olio extravergine di oliva;
– sale e pepe q.b.
Procedimento
Nel contenitore del frullatore ad immersione, unite: il mazzetto di rucola, il succo di limone, due cucchiai di olio extravergine di oliva, il sale e i pepe. Ridurre il tutto ad una salsa omogenea aggiungendo dell’olio extra vergine d’oliva nel caso la si volesse ottenere una salsa un po’ più liquida. In un piatto da portata disponete formando un cuore le fettine di pesce, avvolgete, poi, con una fettina di Bresaola della Valtellina IGP ciascun pomodorino e disponetelo al centro del cuore. Irrorate il tutto con la salsa e cospargete poi con i pinoli, i capperi, il prezzemolo e aggiungerete qualche goccia di succo di limone. Lasciate riposare in frigo per circa 30 minuti prima di servire.
Il consiglio del nutrizionista
Amici di cuore e arterie, sono gli acidi grassi Omega 3, le Vitamine A, E, C, lo Zinco e il Selenio.
I primi tengono a bada i livelli di colesterolo nel sangue e mantengono elastiche le pareti venose, contrastano l’azione dei radicali liberi, permettono l’assorbimento di vitamine A ed E, stimolano il metabolismo e aumentano l’efficienza dei processi biologici con i quali l’organismo brucia i grassi accumulati. Sono indispensabili per il benessere psicofisico eppure, da studi statistici, la maggior parte della popolazione non ne assume la razione consigliata (250 mg al giorno).
Le Vitamine A, E, C, lo Zinco e il Selenio, hanno forti proprietà antiossidanti e combattono il colesterolo LDL ossidato prima che possa otturare le arterie.
Tutti questi elementi elementi (acidi grassi Omega 3, le Vitamine E, C, lo Zinco e il Selenio), vanno assunti attraverso la dieta, perché l’organismo non è in grado di produrli.
La Bresaola della Valtellina IGP, considerato il salume leggero per eccellenza, ha un contenuto di Colesterolo tra i più bassi della categoria dei salumi (63 mg/100 gr), possiede un ottimo valore di Zinco (4,5 gr/100 gr) e Selenio (7gr/100 gr) e il suo contenuto di EPA E copre il 10% della quantità da assumere giornalmente. Mentre il Pesce Spada è un pesce molto magro ed assolutamente poco calorico; inoltre, si ha una prevalenza di acidi grassi polinsaturi della famiglia omega-3. La Vitamina C invece è contenuta ad alte dosi negli agrumi come il limone, mentre la Vitamina A ed E ne sono ricchi i pomodori. Pertanto, ecco come un piatto all’apparenza semplice apportando molecole fondamentali, può diventare un gustoso e prezioso aiuto alla nostra salute.