Mettere a bollire una pentola di acqua salata. Scaldare il latte e aggiungere il taleggio. Lasciar sciogliere il formaggio a fuoco basso fino a che non risulta una crema densa. Se serve, aggiungere latte per stemperare. Tagliare finemente l’erba cipollina. Tagliare la Bresaola della Valtellina IGP a striscioline. Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente fino a quanto non vengono a galla. Condire gli gnocchi in un tegame con la salsa al taleggio, la bresaola cruda e l’erba cipollina. Servire caldo

Mettere a bollire una pentola di acqua salata. Scaldare il latte e aggiungere il gorgonzola. Lasciare sciogliere il formaggio a fuoco basso fino a che non risulta una crema densa. Se serve, aggiungere latte per stemperare. Tritare finemente le noci fine. Tagliare la Bresaola della Valtellina IGP a striscioline. Cuocere gli gnocchi nell’acqua bollente fin quando non emergono. Condire gli gnocchi in un tegame con la salsa al gorgonzola, la bresaola cruda e le noci. Servire caldo.

Cuocere la pasta in acqua salata. Mettere in una terrina lo spicchio d’aglio intero, l’olio e i pomodorini tagliati a spicchi. Aggiungere sale, pepe e basilico e lasciare insaporire. Scolare la pasta e, a cottura ultimata, raffreddare sotto l’acqua fredda. Condire la pasta con i pomodorini e il resto, e mettere la bresaola tagliata finemente. È possibile aggiungere a piacere formaggi morbidi e freschi come mozzarella, Scimudin o Asiago.

Mettere a bollire una pentola di acqua salata. Tagliare il formaggio a dadini. Tagliare la Bresaola della Valtellina IGP a striscioline. Tritare finemente l’erba cipollina. Cuocere le penne e poi condirle in un tegame col burro fuso, la bresaola cruda, i pomodorini tagliati a pezzetti, l’Emmentaler e l’erba cipollina. Far saltare e servire caldo.

Far sciogliere il burro e far imbiondire il riso. Bagnare con la birra e fare evaporare. Aggiungere il brodo e mescolare di tanto in tanto fino a raggiungere la cottura desiderata. Aggiungere la curcuma e lasciar insaporire per alcuni minuti. Tagliare finemente la bresaola e aggiungerla al risotto a fine cottura. Aggiungere grana a piacere. Servire caldo.

Scaldare il burro in padella e aggiungere i porri facendoli insaporire. Aggiungere le mele tagliate a cubetti piccoli e insaporire. Aggiungere il riso e rosolare per alcuni minuti sfumando con il vino bianco. Aggiungere il brodo coprendo il riso e lasciar cuocere per 15 minuti. A cottura ultimata aggiungere il formaggio e la bresaola tagliata a julienne e mantecare il risotto per un minuto (al posto del Grana si può utilizzare il Bitto o un formaggio grasso). Servire il piatto aggiungendo alcune striscioline di bresaola fresca per guarnire.

Cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata. Far rinvenire in una padella dai bordi alti l’insalata tagliata grossolanamente. Aggiungere la panna e la bresaola tagliata a striscioline larghe come i tagliolini. Addensare con un mestolo di legno e versare i tagliolini appena scolati. Servire con il grana e, volendo, un pizzico di noce moscata.

Mettere i ceci secchi a reidratare in una ciotola, coprendoli con acqua e lasciandoli a riposare per 12 ore (è possibile anche utilizzare i ceci precotti e saltare questo passaggio). Mondate e sbucciate lo scalogno e tritatelo finemente. Scaldate un filo d’olio in un tegame con i bordi alti e fate rosolare lo scalogno tritato. Trascorso il tempo necessario per la loro reidratazione, scolate i ceci, che si saranno ammorbiditi, e versateli nel tegame. Fateli rosolare per un paio di minuti a fuoco medio, poi ricoprite con il brodo vegetale e aggiungete il rosmarino per aromatizzare. Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per circa due ore e mezza. A fine cottura frullare il tutto. Fate rosolare il pane in padella con l‘olio e uno spicchio d’aglio. Servire in quattro ciotoline la vellutata di ceci, aggiungere i crostini e la bresaola tagliata a striscioline.

Mettere a bollire una pentola di acqua salata. Tagliare il formaggio a dadini. Tagliare la Bresaola della Valtellina IGP a striscioline. Tritare finemente l’erba cipollina. Cuocere le penne e poi condirle in un tegame col burro fuso, la bresaola cruda, i pomodorini tagliati a pezzetti, l’Emmentaler e l’erba cipollina. Far saltare e servire caldo.